10月12日，黑龙江“酸汤子”中*事件中死亡人数已上升至8人，家属张女士介绍，母亲昨晚在牡丹江去世，只剩下小舅妈在哈尔滨救治，目前家人在鸡东县准备后事。省卫健委初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。
俗话说民以食为天，中国闻名于世界的除了历史文化，还有各类美食。我国地域辽阔，食物多种多样，但吃得美味的前提，是要吃得安全。
前段时间云南省卫健委发布食用菌子注意食物中*的提醒，近期黑龙江省卫健委又发布酵米面食物中*的预防，关于各种食物中*的新闻总是层出不穷，让我们不得不再次提高警惕。
文章太长不想看系列：
1.*曲霉素是强致癌物，可对肝脏产生破坏作用
2.米酵菌酸是酵米面的主要*素，泡发银耳的时候也要多注意
3.多数自制的发酵食物都有安全风险
4.放进冰箱的食物最好及时吃掉
酵米面为什么会造成“灭门惨案”？
酸汤子，又称汤子、馇子，是流行于东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，是用玉米水磨发酵后做的一种粗面条样的主食。但这一发酵过程极易被各种微生物污染，产生对人体有害的*素。
（图源：黑龙江省卫健委）据黑龙江省鸡西市*府部门通报，10月5日，鸡东县兴农镇一居民与其亲属9人在家中聚餐，食用自制“酸汤子”（已在冰箱冷冻一年）引发食物中*。经医院化验检测，食物中*曲霉素严重超标，初步判定为*曲霉素中*。
*曲霉素是我们最常见的食物中*“元凶”之一，年，它被世界卫生组织（WHO）癌症研究机构划定为一类天然存在的致癌物。*曲霉素对肝脏有破坏作用，严重时可导致肝癌，还可以引发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
花生霉变会产生*曲霉素/图源：RF*曲霉素主要污染粮油及其制品，如花生、花生油、玉米、大米、坚果及棉籽等，此外，鸡鸭等家禽或牛羊等家畜如吃了霉变的食物，产的蛋和奶也可能有*曲霉素存在。
但*曲霉的最低繁殖温度范围是6～8℃，在0℃以下不能产*，且有专家表示，该事件的*曲霉素难以达到致死的程度。因此，一定还有另一种*素，造成了该起事件的悲剧。
10月12日，该起事件死亡人数已升至8人。据黑龙江省卫健委食品处发布的消息，经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性为由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。
（图源：见水印）米酵菌酸是酵米面的主要*素，它对酸、氧化剂和日光不稳定，但其耐热性强，经煮沸和高压不被破坏，因此不论制成何种食品、采用何种日常烹调方法都不能破坏其*性。
因食用被椰*假单胞菌污染的酵米面而发生的食物中*，主要表现为上腹不适、恶心、呕吐、轻微腹泻，严重者可出现*疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。
由于该类食物中*发病急、多种脏器受损、病情复杂、进展快，且目前尚无特效解*药,故椰*假单胞菌酵米面亚种食物中*的病死率高达30%～50%。
而对于此类食物中*，最好的预防方法就是不要自制、食用酵米面。此外，由于米酵菌酸也是变质鲜银耳的中*主要原因，因此要注意挑选菌片呈白色或微*、弹性好、无异味的正常银耳，不要食用自采的鲜银耳。
警惕各种自制食物
生活中很多人都觉得，买来的食物肯定有各种添加剂，自制的会更健康，但事实上，很多自制食物反而更危险。
比如自制的泡菜可能存在亚硝酸盐超标的情况，自制的罐头、火腿可能被肉*杆菌污染产生肉**素，自制的药酒可能引发急性肝损伤......
（自制酸菜/图源：RF）但是，当你把这篇文章分享到“相亲相爱一家人”群里，告诫父母不要自制并食用相关食物时，其实也应该反思一下：你自制的（或者朋友圈买别人自制的）梅子酒/葡萄酒/酸奶就安全了吗？
答案当然是否定的~由于家里没有严格的灭菌环境，自制的酸奶容易被各种杂菌污染导致腹泻等情况。而自制的梅子酒/葡萄酒则容易甲醇（假酒中*就是摄入了过量的甲醇）超标，中*严重者会失明甚至死亡。
（图源网络，侵删）所以说，发酵类的食物最好从正规渠道购买，不要自制食用，同时要经常检查一下家里存储的粮食，如有霉变的情况，就不要再吃了。
食物放进冰箱就一定安全吗？
回到此次的黑龙江“酸汤子”中*事件上，一开始很多人认为是食物在冰箱里放了一年，从而变质导致的食物中*，尽管事实并非如此，但冰箱确实不是“保险箱”。
首先冰箱并不具备杀菌的功能，它只是在一定程度上能抑制细菌的生长繁殖，推迟食物腐败变质的时间。
（图源：RF）其次冰箱里也会有细菌滋生，世界卫生组织曾在德国、英国、澳大利亚等9个国家做过一项家庭卫生状况调查。结果发现，46%家庭的冰箱内部细菌超标，主要是沙门氏菌、李斯特菌、志贺菌等，44%的冰箱内部已经出现霉菌繁殖迹象。
所以说，冰箱里的食物不要塞得太满，也不要囤太久，最好食用新鲜的食材，既健康又安全。同时冰箱还要做到定期清洁消*，食物生熟分开，以降低交叉感染，减少细菌的大量繁殖。
编辑：春雨医生
参考文献：
[1]张秀娟,杨博磊,张晨曦,王刚,李丽,耿海荣,刘阳.玉米酸汤子制作过程中真菌*素迁移规律研究[J].食品科技,,45(04):-.
[2]陈荣桥,陈汉金,胡均鹏,冼燕萍,杨静,王斌,朱文信,刘冬虹,侯向昶,刘春生,吴玉銮,周颖璇.米和食用淀粉中椰*假单胞菌米面亚种污染调查与风险分析[J/OL].现代食品科技:1-7[-10-13].