中国食品科学技术学会
近期发出紧急提醒
凉皮、河粉、肠粉
米粉、濑粉、螺蛳粉等湿米粉
在高温潮湿天气下
容易受椰*假单胞菌酵米面亚种污染
而产生米酵菌酸*素
食用易引发中*
甚至造成死亡01米酵菌酸是什么？有多*？
米酵菌酸*素引起的中*发病急
0分钟左右出现中*症状
椰*假单胞菌酵米面亚种的主要*性代谢产物——米酵菌酸，是引起食物中*甚至死亡的关键因素。
椰酵假单胞菌中*的潜伏期一般为0分钟至12小时，少数长达1-2天。米酵菌酸*素作用的靶器官，是肝、脑、肾等人体重要脏器。主要临床症状及体征有：上腹部不适，恶心、呕吐，轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现*疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克等。重症病人多呈肝昏迷，中枢神经麻痹，并因呼吸衰竭而死亡。一般无发热。
目前还没有特效解*药物一旦中*，病死率高达40%
如果怀疑发生疑似中*，应立即停止食用可疑食品，尽快催吐，排出胃内容物，以减少*素的吸收和对机体的损伤，医院救治，对症治疗。此前，广东曾发生过米酵菌酸*素中*事件。年7月，揭阳市惠来县发生了一起进食粿条引起的米酵菌酸中*事件。11位顾客在肠粉店食用粿条后，先后出现呕吐、腹泻等食物中*症状，其中1人医治无效去世。
容易导致中*的食品主要有三类谷类发酵制品、变质鲜银耳和变质薯类制品，是容易导致椰酵假单胞菌食物中*的主要食品。在家庭自制发酵食品过程中，食品易被环境中椰酵假单胞菌污染。容易导致中*的食品主要有三类：一是谷类发酵制品，如发酵玉米面、酸汤子、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉、湿米粉等；二是变质鲜银耳和泡发不当的变质木耳；三是发酵薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
在家里泡发木耳、银耳时，时间也应控制在2小时内，并在泡发后及时加工食用，一旦出现异味、变质应及时废弃。
02高温天气谨防米酵菌酸*素中*
7月15日，广东省市场监督管理局发出紧急提醒：高温天气谨防米酵菌酸*素中*。凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉在高温潮湿天气下，容易受椰*假单胞菌污染而产生米酵菌酸*素，食用易引发中*。
选购湿米粉等食品要选择正规渠道
选购湿米粉时要认真阅读产品标签，留意产品感官性状和保质期。
在选购凉皮、河粉、肠粉（卷粉）、陈村粉、粿条、米线（米粉）、濑粉等湿米粉时，尤其是散装销售的，要根据产品原包装上的生产日期、保质期、储存条件等信息，查看销售的产品是否符合包装标示要求，明晰所购产品的生产厂家、生产日期、保质期等关键要素。湿米粉应低温储存，做好防护措施，且要在其保质期内尽快食用完。
食品经营者要严格落实食品安全主体责任
食品销售者、批发商、餐饮服务单位等食品经营者在购进湿米粉时，要严格落实食品安全主体责任，做好进货查验及索证索票工作，确保来源可追溯，质量有保证。湿米粉应按照标签标示的储存条件进行冷藏或在阴凉处保存，做好“三防”（防鼠、防蝇、防尘）措施避免受到外界环境污染，并在保质期内销售食用完毕。
储存销售散装的湿米粉应当在储存容器外或货架、货柜等显著位置上用公示牌或标示牌标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及食品生产经营者的名称、地址、联系方式等事项。对于过期未销售或未加工食用的湿米粉，要及时销毁处置，做好销毁记录（包括图片和文字等），并采取有效措施确保过期湿米粉不回流经营。
食用前应重点检查湿米粉的保质期
虽然湿米粉保质期一般为24小时，但由于湿米粉生产工艺已经发生了变化，超过保质期的湿米粉感官性状仍然正常，且不会有发酸发臭等变质性状，会给人造成可以继续销售或食用的错觉，然而这类湿米粉却可能已被椰*假单胞菌污染进而产生米酵菌酸*素，食用后引发中*的风险将大大增加。因此无论是食品经营者还是消费者，都应该按照保质期销售或食用湿米粉，对于过期食品要坚决予以废弃处理。
此外，椰*假单胞菌也可能在泡发木耳、银耳等食材上繁殖，进而产生米酵菌酸*素。食用木耳、银耳等菌类前应检查其感官性状，发现受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳等菌类时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。
0专家提醒
家庭或小作坊
一般不要制作、出售酵米面类食品如果家庭自制酵米面类食品，确保不用霉变的玉米等谷物原料；谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，放在通风干燥处短期储存。不要在制作中让食品接触潮湿土壤，防止椰酵假单胞菌污染、产*。
鲜银耳要及时晒干，禁止出售鲜银耳生产经营者要保证培植银耳的菌种质量，采摘的鲜银耳要及时晒干；如遇阴雨天不能及时晾晒，要有适当的烘干设施烘干并通过紫外线充分照射、去*。鲜银耳不得出售。
购买和食用银耳、木耳的注意事项选购银耳、木耳等相关食品时，要选择正规渠道，不要购买鲜银耳。同时，要注意销售环境的卫生状况。泡发木耳、银耳前，应检查其感官性状，发现受潮变质的不要食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；耳片不成形、发粘、无弹性或有异臭味的不能食用，隔天泡制的银耳、木耳及其加工制品不能食用。
要及时处理和救治食物中*人员如发生疑似椰酵假单胞菌食物中*，要立即停止食用可疑食品；尽快催吐，排出胃内容物，减少*素的吸收量；医院救治，针对肝、脑、肾等脏器的损伤程度，对症治疗，降低死亡率。
夏季预防食源性疾病需要注意西医院消化内科主任张明鑫提醒，夏季预防食源性疾病需要注意以下几个方面：
首先，保持自身清洁，饭前便后要洗手。在厨房内，还要保持案板器皿的干净。定期对冰箱进行清洁。其次，生食和熟食最好分开包装和存放。任何食物的储存都有期限，注意食物在冰箱的储存时间。最后，大部分细菌在℃高温下1-2分钟就会被杀死，因此，烹制食物时一定要煮透。对于相对少见的食物，在食用前先拍照，一旦出现问题，医生能够根据食物，针对性进行处理。
天气炎热
食物容易变质
大家务必注意饮食安全！