俗话说，民以食为天。吃，是我们生活中的头等大事，当我们准备放开大吃时，总有些耸人听闻的谣言萦绕耳边，让我们踌躇不前。
比如，
酸性食物对健康有害
碱性食物才能养生
麸质食品是有害的
减肥要吃无麸质食品
腊肉吃多了会得癌症
红肉有激素不能吃。
靠食物能排*
等等。
关于食物的谣言，相信很多人都踩过雷。但是，我们为什么总是很容易轻信错误的言论呢？我们又要如何识破谎言？该怎么吃呢？
这也正是《愤怒的主厨》要告诉我们的，这是一本有关营养伪科学的书，作者安东尼沃纳，获得过生物学化学学科的学位，有超过25年经验的专业厨师，他大部分时间是在研究食品与健康问题。他发现，大多数人对饮食科学的知识知之甚少，以至于容易被所谓的饮食谣言迷惑。这也是他写这本书的初衷，就是为了揭露那些常见的饮食迷思，帮我们搞清楚为何会被谣言迷惑，并给出他的饮食建议。
一、为什么我们总是很容易轻信错误的言论？
答案1：直觉思维
直觉思维是我们大脑中的一部分，经常在几乎无意识的情况下做出快速反应。直觉思维喜欢故事，喜欢简单直接，信任集体智慧，不喜欢思考，不喜欢复杂性和随机性。所以，我们会有不理智的行为，会对某些观念有强烈的认同。这同样适用于我们是食物的认知。
举例来说：
1.无麸质食物
对乳糜泻患者来说，麸质食物，会给肠壁带来伤害，甚至会增加其患癌风险，他们只能选择无麸质食品维持自身的营养和健康。这种简单明确的因果关系，正是直觉思维喜欢的，于是就有人盲目跟风，甚至认为麸质食品是有害的。
事实上，要完全排除麸质食品，很有难度且花销昂贵。但是，很多人还是非常认真的坚持着。
比如，有人想减肥，一直减不下去。他认为是麸质食品威胁了自己的健康，于是戒掉了麸质食物，几周过去了，这个人确实瘦了几公斤，他认为这种饮食是有效果的，于是又加深了麸质食品有害的说法。
但是，这个结果。是对的吗？其实，是因为这个人之前的主食就是麸质食品，停止食用，就相当于减去了这个人近一半的日常饮食，卡路里少了，体重当然会下降。
而小麦是除大豆外，蛋白质含量最高的主食，还能提供人体所需的纤维素和维生素b。麸质，不过是小麦粉众多化学物质中的一种而已。
更现实的情况是，很多无麸质食物并没有什么营养，而且脂肪和糖分含量很高，时间长了，还会导致一个人的饮食习惯更加不健康。
2.排*食物
排*食物是一种根深蒂固谎言，我们的直觉思维，根本无法应对。
排*饮食者宣称，我们只要控制饮食，就能排出体内的*素。作者说，从生物学角度看，这根本毫无道理，因为它既没有事实依据，也没有证据能证明效果的真实性，完全是典型的伪科学。
排*谣言主要体现在三个方面，
现代生活尤其是都市生活，存在大量的*素。比如，空气污染、塑料制品和工业清洁剂。吃太多高热量的食物，废物会滞留在身体里，还会干扰体内的激素，这反过来又会让人生病。
真实情况是，现如今的我们更健康、寿命更长，食物和水，也比人类历史上任何时期更安全。
就像作者说的，提到*性时，我们需要记住要达到一定的剂量才会引起*性。就好比水喝太多，人也会中*。
人体内的*素无法通过自然代谢排出。比如，我们身体里的重金属。重金属具有*性这一说法是没错，但对绝大多数人来说，摄入的砷、铅等重金属的含量是不太会有危险的。这主要局限于少量被禁用的化学物质。
很多人之所以对这个谣言深信不疑，是因为我们的直觉思维，在听到暴露、有*，就认为认为是有害的，它习惯接受事物的非黑白，也就不会去求证。
可以通过食疗排出*素。临床研究表明，目前没有食物能够帮助人体排*。事实上，我们的肝脏和肾脏就是强大的排*系统，可以帮助排出体内任何潜在的*素。
因为*让我们有本能的恐慌感，排*符合了人的诉求。这也是直觉思维在起作用。我们更容易轻信有关排*疗法的谣传。
3.碱性食物
有很多名人都在遵循这种饮食原则，比如贝克汉姆，米兰达可儿。
拥护碱性饮食的人宣称，所有像感冒，肝炎，艾滋病，过敏症，糖尿病、流感、癌症等疾病，都是身体酸性导致的，而碱性饮食能增强活力、提高免疫力，降低体重，甚至还能治愈癌症和i型糖尿病。
按照酸碱性来说，我们的皮肤是呈酸性的，是防止细菌侵入和预防感染，胃是高酸性的，为了分解进入胃里的食物，血液是弱碱性。因为血液占人体的成分很大，就这点而言，弱碱的状态更适合我们。
如果就这么下定论说，血液ph值的平衡取决于吃进去的食物，想要健康就要吃碱性食物，让身体变成碱性的，这是完全站不住脚的。因为血液ph值即使是很小的变化，后果也可能非常严重，碱中*会导致人昏迷甚至死亡。
说到酸性，我们的大脑会想到破坏、腐蚀、危险，这些危险的、不确定性的，都是直觉思维不喜欢的，而碱性代替酸性这种简单的、非此即彼的选择是它喜欢的，所以很多人选择相信。
再者，就是因为受到广告炒作、名人、媒体等宣传，比如，大明星某些饮食方式代言，无疑能让它被公众所认可。比如，媒体倾向于