不久前，一则“一家三口吃黑木耳中*，7岁小女孩出现多脏器衰竭”的新闻，让很多人触目惊心，记忆犹新。炎炎夏日，饮食如不注意，“食物中*”便时有发生。
常见的“食物中*”有哪些？它们是怎么发生的？又该如何预防呢？记者采访了北京市科学技术研究院营养源研究所的专家。专家将“食物中*”分为四类：化学性食物中*、微生物性中*、有*动植物及*蘑菇中*和不明原因中*。针对几种常见“食物中*”的原因及预防措施，专家给出了以下建议。
木耳中*
原因分析
许多菌类都含有营养成分，可以成为细菌的培养基。干的时候，微生物没法生长。一旦泡水，在环境温度较高的情况下，就不可避免地滋生多种微生物，变成培养基。如果运气不好，其中可能会增殖一种叫做“椰*假单胞菌”的致病菌。它会产生一种叫做“米酵菌酸”的*素，其*性非常凶猛。“最可怕的一点是，这种*素非常耐热。就泡过的木耳认真清洗过，又在沸水中焯烫过，*素还是没法完全去掉。”
预防措施
1.这些食物在泡发时，一定要放在冰箱冷藏室里泡。冰箱的作用是通过降温来延缓微生物的增殖速度，抑制致病菌的产*效率。
2.泡发的时候，一定要先把食材表面洗干净，然后使用干净的容器和干净的水来泡。不要给微生物提供更多的营养来源。
3.泡发各种干货之后，如果发现它们表面黏糊糊的，或者是有异味产生，都意味着微生物已经大举进驻，一定要毫不可惜地丢掉。
4.不要一次泡发过多的干货。泡发后一定要尽快吃完，泡好之后在冰箱里储藏也不要超过24小时。如果泡发后24小时吃不完，建议分装在保鲜袋里，放冷冻室保存。取出之后再蒸一次或煮一次，保证杀菌。
海鲜中*
原因分析
副溶血性弧菌是一种嗜盐性细菌，存在于近岸海水、海底沉积物和鱼、贝类等海产品中。如果处理不当，如未经过充分的清洗，或生熟食品的交叉污染，或吃法不当，如生吃或半生不熟等，如水焯、盐渍、烧烤等均可引起副溶血性弧菌食物中*。
副溶血性食物中*潜伏期一般为11至18小时，最短为4至6小时，长者达32小时，其临床表现主要为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5至10次。
预防措施：
用餐时注意辨别食物的新鲜度，
第一，不要吃生的，或半生不熟的，或外熟内生的海产品。
第二，对海产品定要烧熟煮透，螃蟹要蒸30分钟，大虾要煮沸10分钟，才能保证该菌体被全部杀死。
第三，吃海产品要现吃现做，做熟后盛装在经过消*的容器内。剩下的或存放时间过长的海产品，下次食用前一定要充分加热。
第四，盛装过海产品的容器、用具、炊具及操作人员的手应经过彻底洗刷消*后，才能接触熟食品。
生豆浆中*
原因分析：
生豆浆中的*素可能是胰蛋白酶抑制素、皂甙，发生中*的主要原因是在饮用前，没有将豆浆加热透。主要表现为恶心、呕吐、腹胀、腹泻。可伴有腹痛、头晕、乏力等症。
豆浆加热不透的原因主要是，加热时搅拌不匀，锅底部分变稠甚至烧糊，从而影响加热；豆浆在沸腾之前会起很多泡沫，有人往往误认为豆浆已经煮开而停止加热。
预防措施：
预防豆浆中*的根本方法就是把豆浆彻底煮开后再饮用。对于豆浆有必要在沸腾连续10分钟后进食。
新华社资料图其它食物中*
四季豆：四季豆的外皮含有伤肠胃的“皂素”生物碱（尤其在豆的两头及荚丝中特别多），只要彻底煮熟四季豆，*性就能被破坏。
红薯：削开发黑的皮，如果皮底下这一块，呈现一片褐色，那就是黑斑红薯了，有*物质是一种叫做长喙壳菌的细菌，吃多了会恶心呕吐，更严重的则会伤及肝脏甚至造成昏迷。
马铃薯：一旦发芽会产生龙葵碱的*素，不吃生芽多、有黑绿色皮的马铃薯。轻度发芽的马铃薯在食用时应彻底挖去芽和芽眼，并充分削去芽眼周围的表皮，以免误食入*素而中*。
小贴士
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吃了隔夜西瓜会中*吗？会！记者在京杭高铁列车上就遇到了一位中年男士因在车厢里吃了头一天冰好的西瓜，突然腹痛难忍，满头是汗，好在随车有医生指导并提供了药物；另据媒体报道，最近湖南的张先生吃了隔夜西瓜后突然腹痛，辗转求医后被诊断为“急性出血坏死性小肠炎”，经紧急手术切除发生坏死的长约70厘米的小肠，这才保住一命。
中国农业大学食品学院的专家告诉记者，西瓜放在室外几个小时细菌就会成百万地增加，进入冰箱虽然能一定程度上抑制，但也绝不是一劳永逸，一旦保鲜膜包裹不严，或者搁置时间过长，照样会产生大量的细菌，“最好的办法就是尽量不食用隔夜西瓜，现切现吃。一旦发现有变质，一定要舍弃。”
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来源：北京晚报
编辑：TF