前几天，某地发生了一起家庭聚餐食物中*的事件，已导致全部9人死亡，其中的罪魁祸首是一种叫做“米酵菌酸”的细菌*素。除了米酵菌酸，平常我们还需要警惕哪些可以诱发健康问题的食物呢？
什么是“米酵菌酸”？
它是一种可引起食物中*和死亡的*素，由椰*假单胞菌产生。椰*假单胞菌，是一种细菌，来源于土壤，在自然界中广泛存在。
有3类食物最容易被椰*假单胞菌污染：
①天然发酵的谷类制品，如发酵的玉米面、米粉、糍粑、酸汤子、汤圆粉、凉粉等；
②薯类制品，如马铃薯粉条、山芋淀粉等；
③变质的木耳或银耳。
虽说高温能杀死椰*假单胞菌，但是米酵菌酸耐热性极强，常规烹饪方法，不管是℃的开水煮沸，或是高压锅蒸煮，都不能让它失活。
它的潜伏期很短，一般也就30分钟到12小时，极少超过1天。一旦过了潜伏期，人就开始不舒服了：轻者头晕、恶心、呕吐、腹痛、轻微腹泻，严重时会出现肝肾脑功能严重损害的症状，如*染、腹水、血尿、血便、少尿、休克、意识不清、昏迷，甚至死亡。据统计，病死率超40%。
下面这些食物请大家食用的时候多注意：
1：豆角中*
中*原因：豆角品种很多，豆角引起中*的原因一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的。
中*表现：潜伏期为数十分钟至五小时。主要为胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻。以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗，有的四肢麻木，胃部有烧灼感，预后良好，病程一般为数小时或１－２天。
预防措施：烧熟煮透
2：发芽土豆中*
中*原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。正常土豆中龙葵素的含量较少，为2－10毫克％。当土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高。人一次食用0.2~0.4克可发生中*。
中*表现：一般在进食后十分钟至数小时出现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻，严重中*者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸。儿童常引起抽风、昏迷。
预防措施：⑴土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。⑵生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿时不得食用。⑶发芽很少的土豆，应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。因龙葵素溶于水，可侵入水中泡半小时左右。
3：久泡的木耳
专家介绍，木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有*素的，久泡后，可能会变质产生类似的生物*素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
4：发苦的坚果
如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的*曲霉*素，经常摄入会增加肝癌风险。
5：放久了的花生
*曲霉菌容易滋生在淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的*曲霉菌。
6：发霉的玉米
*曲霉素藏在发霉的食物里，我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变也会陷入它的魔爪。
7：劣质的芝麻酱
有些商家为降低成本，用糠芝麻、瘪花生甚至变质的芝麻、花生做芝麻酱、花生酱，其中变质的花生中含有*曲霉*素。而且这种加工后的产品，可比发霉花生难识别多了！
民以食为天，食品安全是我们生活之根本。我们都要注意饮食安全。
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