七月，正值梅雨季节，山里的蘑菇冒头了，这些美味的蘑菇，不要错过
七月，正值梅雨季节，有时还会夹带着一阵阵暴雨，时大时小，几场大雨过后，山里的蘑菇就像雨后的春笋一样，噌噌地从草棵子中钻了出来，白的，*的，红的，褐色的，形状更是千奇百怪，这蘑菇的种类也真够多的。而此刻在山头上新鲜冒头，最为肥美的，当然是少不了“牛肝菌”。
牛肝菌，个大肥硕，肉质肥厚，因形似牛肝而得名，虽然其味道鲜美，讨人喜欢，但牛肝菌是一个大的概念，细分下去，品种繁多，有些无*可以直接食用，有些有*但经过加工可以食用，有些有*不能食用，所以在食用牛肝菌的时候，要小心辨别。下面我们就来说一说牛肝菌这个家族。
大多数野生牛肝菌无*且味道鲜美，少数牛肝菌为有*菌或条件可食用菌。条件可食用菌即为含有内源*素的可食用菌，当食用过量或加工不当时会引起中*，条件可食用牛肝菌中*在云南最多，如红牛肝菌在云南省普遍食用，但加工不当则会引起中*。
红牛肝菌因为用手摸过菌皱后会变青，因此也被称为“见手青”，不过见手青并非特指这一种菌类，市场上有多种牛肝菌都被称为见手青。红牛肝菌肉质肥厚，香味浓郁，因此就算常有人因吃红牛肝菌中*，但还是无法阻挡人们对这种美味菌菇的热情。红牛肝菌中含有多种有*成分，如*蝇碱、蟾酥*、幻觉诱发剂等，中*者均有不同程度精神症状，出现幻视、幻听、被害妄想等精神障碍。
*牛肝菌别名*赖头、老虎头，该菌菇体肥大，在牛肝菌中最为壮硕，干制品香味突出，而且具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中药制剂“舒筋丸”的原料之一。*牛肝菌菌盖覆有柠檬*色的粉末，含有类树脂样物质、酚类或甲酚样化合物。食用不当中*后，主要引起头晕、恶心、呕吐等胃肠道反应。
黑牛肝菌，因其外边和菌肉都是黑色而得名，它主要生长在夏季的阔叶林地中，黑牛肝菌是我国特有品种，是最香的牛肝菌之一，在欧美国家也很受欢迎。该菌营养丰富，口感香脆，味道鲜美，还有治疗风湿、预防视力减退之功效。
还有白葱菌，学名叫“桃花牛肝菌”。白葱菌的市场售价为每斤50元左右。半球形的菌盖呈淡*色，菌肉为白色，生菌香味并不明显，仅有一股淡淡的酱香味，但是做成菜之后口感也很柔韧嫩滑，其美味丝毫不亚于那些价格昂贵的菌类，但是要注意，白葱菌在没有完全熟透的情况下有一定的*性，吃了之后会产生幻觉，所以烹饪时一定要注意。
关于牛肝菌就介绍到这了，你认识了吗？这些蘑菇，虽然味美，但食用不当也会引起中*，所以在食用时要小心辨别，不认识的蘑菇不要食用。“如果你喜欢这篇文章，你的点赞、留言与转发，才是对我最大的鼓励！”