做为生活在东北的我，木耳一直是家里餐桌上的好菜。以前都是过年的时候家里才会买上一斤半斤的木耳，做为配菜或炒菜食用。
记得我哥哥刚参加工作的时候，是在一家被服厂上班，这个厂里每人每月有半斤木耳做为劳保福利发放。因为被服厂里的粉尘比较多，当时说多吃木耳是可以清肺的。
那时候开始我家里吃木耳的频率开始增多，直到现在木耳也是我家里常年都备有的干菜。
近日又一个人吃木耳中*，到底是为什么？以后能不能吃木耳了？前段时间看报道:浙江50多岁的陈先生用泡发三天的黑木耳炒蛋，吃完出现多脏器功能衰竭，差点丧命，在ICU抢救了一个星期，才终于脱离生命危险。临床医生初步判断是由于久泡导致黑木耳变质，造成急性生物*素中*。
一，吃木耳中*的原因
从陈先生食用木耳这个我们看见一个关键点:泡发三天的木耳。木耳本身做为菌菇类食物，市场售卖的基本以干制的为主。我们食用前都需要进行泡发，而泡发好的黑木耳如果保存不当，极易滋生细菌。
泡发三天的黑木耳是极易发生变质的，木耳本身是无*的。但是做为真菌性食物，长时间泡发后里面极易产生一种叫“椰*假单胞菌”的细菌，这种细菌又会转化为“米酵菌酸”这种*素。这个*素是导致陈先生致病的关键。正是因为食用了泡发时间过长的，已经产生了“米酵菌酸”这种*素的黑木耳，才会导致这次的中*事件。
二，木耳的挑选和泡发木耳一般都是干制保存的，这样木耳本身在干燥的环境下是不会滋生细菌的。我们选购木耳时，要选择把木耳拿在手中一攥有沙沙的感觉，轻轻一掰就碎的干制木耳
而且木耳被手上的热气浸润后，握在手里不会感觉到粘手的。感觉粘手的黑木耳可能被有些商贩添加糖等来增重，手的温度使糖融化会感觉手发黏。干木耳闻起来不会有发霉的味道，而是一种略带酸味的木头的味道。
这个是木耳正常的应有的味道。木耳泡发时先用清水快速清洗，这样可以去除粘结在木耳上的杂质。然后把木耳泡在淘米水中，淘米水中含有的淀粉可以吸附木耳上面的杂质。木耳一般凉水浸泡2、3个小时就会膨胀，正常情况下木耳泡发到原来的五倍大即可使用。
三，出现以下情况的泡发木耳坚决不要
食用浸泡木耳的水出现异味和浑浊:如果浸泡木耳的水经过几次漂洗还是浑浊的，而且木耳闻起来有一股发霉的酸腐味道，那么这样的木耳要坚决倒掉。泡发后的木耳就碎:泡发好的木耳如果用手一搓洗就碎的掉渣，而且木耳渣都沾在手上，感觉黏黏的说明已经变质也不要食用。
四，泡发后食用不完的木耳如何保存
一次泡发过多的木耳如果食用不完，要把水控净用湿布或纸袋包好入冰箱冷藏保存，或者摊开晾干后保存。
结语木耳是非常不错的食用菌，它的营养价值也是极高的。我们在日常食用中，只要掌握正确的食用方法，最好是随泡随吃不隔夜，那么吃木耳是没有问题的。