黑龙江日报10月29日讯近段时间，很多媒体相继报道了“我省某市家庭聚餐食用自制‘酸汤子’引起食物中*致多人死亡事件”，经过疾控部门现场流行病学调查和实验室检测，在剩余未食用的玉米面中，检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中米酵菌酸也有检出，最终定性为该起食物中*是由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸引起的食物中*事件。
针对食物中*的预防，28日，记者采访了黑龙江省疾病预防控制中心副主任张剑峰。
据张剑峰介绍，米酵菌酸这种*素非常耐热，用℃的开水或用高压锅蒸煮也不能破坏，进食后即引起中*，目前对米酵菌酸尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%~%。
引起这类中*的主要食品一般是发酵玉米面制品、变质银耳和其他变质的淀粉类制品等，我省多为酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆，这些食品的制作都具有一个共同的特点，就是需要经过长时间的发酵或浸泡，很容易造成污染，稍有不慎就会引起中*。
张剑峰提醒，预防酵米面食物中*的最好措施就是不制售、不食用酵米面、酸汤子等食品；如果制作，制备时要勤换水，保持卫生，保证无异味和霉斑，要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；不要食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；发生酵米面中*后，要立即催吐、洗胃、清肠，并及时就医。
另外，张剑峰提醒，还要注意预防以下几类食物中*：
1.预防蘑菇食物中*。不要自行采摘、食用野生蘑菇，采购食用菌必须到正规市场；一旦出现中*症状，应当尽快催吐，医院治疗。
2.预防扁豆食物中*。烹饪扁豆要煮熟焖透，水焯至扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，破坏其*素，并勤翻动，使其均匀受热。
3.预防自酿葡萄酒中*。应尽量选择饮用正规商场出售的葡萄酒；自酿葡萄酒应选择酿酒用葡萄，控制好发酵温度；葡萄酒不宜长时间存放，酿好后应尽快饮用。
对于诺如病*感染，张剑峰表示，诺如病*又称诺瓦克病*，其引起的感染性腹泻在全世界范围内均有流行，全年均可发生，寒冷季节呈现高发。
诺如病*引起的感染性腹泻属于自限性疾病，没有疫苗和特效药物，一般在发病后2~3天可自愈，愈后良好。但诺如病*的传染性较强，主要通过食物、饮水和接触进行传播，因此经常会在人员聚集的学校、集体就餐场所发生群体暴发事件。
由于诺如病*的传染性较强，而且有一定的隐蔽性，患者康复后48小时内依然有一定的传染性，因此防控的难度较大。通常采取的预防措施主要有：一是养成良好的个人卫生习惯，不吃生食，不饮生水，餐前便后要洗手。二是加强学校食堂和集体供餐企业的卫生管理，严格做到生熟分开，避免交叉污染。三是从业人员要严格健康管理。四是要对诺如病*感染患者进行隔离，并对其学习、工作、生活的场所和使用物品进行消*。患者康复后48小时内不要复工、复课。