#夏方养生指南#
每个家庭应该都常备鸡蛋，与其他种类的蛋相比，鸡蛋的价格相对实惠，营养价值相对较高。鸡蛋中含有蛋白质、氨基酸，是人体所需，容易被机体吸收，利用率可超98%。
吃鸡蛋有哪些好处？
1、健脑益智
蛋*中含有卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和叶*素，这些对神经系统和身体的发育都很重要。当卵磷脂被身体消化时，它会释放胆碱，这可以增强记忆力。
2、预防癌症
鸡蛋含有丰富的维生素B2，这种物质能把致癌物分解、氧化掉。鸡蛋中还含有微量元素，如硒和锌，也能预防癌症。据分析，人们发现癌症死亡率会随着硒摄入量的增多而减少。
3、保护肝脏
鸡蛋中的蛋白质可以修复受损肝脏，蛋*中含有卵磷脂。有助于生成肝细胞，还能使人体血浆蛋白含量增多，提高代谢、增加免疫功能。
4、防治动脉硬化
在美国，营养学家和医生用鸡蛋来预防和治疗动脉硬化，效果很好。他们从鸡蛋等食物中提取卵磷脂，每天给患有心血管疾病的人服用4-6汤匙。3个月后，患者血清胆固醇明显下降，效果满意。
5、滋补养颜
鸡蛋中铁元素很丰富，铁元素有造血的作用，负责在血中运输氧和营养物质，所以面色红润离不开铁元素。如果缺铁会导致贫血，会使其脸色变*，皮肤失去美感。综上所述，鸡蛋的确是保持皮肤美丽的重要食物之一。
6、预防骨质疏松
鸡蛋制作成咸鸡蛋后，其钙含量会显著增加，从每克含55毫克钙元素，增加到每克含毫克钙元素，大概是新鲜鸡蛋的10倍，特别适合患有骨质疏松症的老年人。这里要告诫大家，千万不要吃生鸡蛋，有些人认为吃生鸡蛋营养好，这种观点是不科学的。
以下这几种食物，吃完鸡蛋后不要吃
1、豆浆
豆浆富含多种营养物质，如植物蛋白、维生素、矿物质等，所以喝豆浆可以大补。但是豆浆中含有一种叫作胰蛋白酶的特殊物质，这种物质与蛋白结合时，会流失一些营养物质，降低它们自身的价值。
建议大家不要把豆浆和鸡蛋一起吃，如果真的都想吃，可以选择两者分开吃，先喝豆浆或先吃鸡蛋，过一段时间再吃另一种食物。
2、茶水
平时有些人吃完肉类、蛋类、海鲜等高蛋白食物后，习惯立刻喝点茶，从而帮助“消化、解腻”。事实上，这种方法并不科学。由于茶叶中富含鞣酸，与蛋白质合成鞣酸蛋白质，会影响肠蠕动，从而导致粪便在肠道内的滞留时间变长，不仅容易引起便秘，还增加了有*物质和致癌物质被人体吸收的可能性，不利于身体健康。
3、菠萝
菠萝营养价值很高，味道酸甜，而且水分也很充足，可以起到清热解渴、有助于唾液和消化液的分泌，但不宜与鸡蛋搭配食用。由于鸡蛋富含优质蛋白质，与菠萝中的骨胶结合时，蛋白质可能固化，不能被身体吸收，还会引起不消化、肚子疼、腹泻等症状。
4、柿子
柿子中有很多果胶，有助于润肠道，促进排便的作用，建议经常便秘的朋友，可以适当吃柿子，使肠道正常运转，缓解便秘。
鸡蛋富含蛋白质，柿子含有鞣酸和果胶，二者遇到一起将凝聚成不易消化的物质，阻碍消化液的分泌，导致凝固物质留在肠道发酵。引出肚子疼、拉肚子等症状，诱发结石。
吃鸡蛋的注意事项？
1、控制量
从营养的角度来看，为了保证饮食均衡，满足身体的需要，一般来说，老年人每天吃1-2个，对于中青年来说，从事脑力劳动或轻体力劳动的人，建议每天吃2个鸡蛋。
如果每天都要干体力活，需要消耗大量营养的人，一日可摄入2-3个鸡蛋；年轻人和儿童，因为他们在长身体，新陈代谢快，每天可以吃2-3个，孕妇、产妇、哺乳期妇女以及做完大手术恢复期的病人，由于需要增加优质蛋白，每天可以吃3-4个鸡蛋，但不能多吃。
2、不吃生鸡蛋
很多人喜欢吃生鸡蛋，认为营养价值更高，事实并非如此，因为生鸡蛋含有抗胰蛋白酶，会使机体消化蛋白质的能力减弱，导致蛋白质吸收减少。此外，一些生鸡蛋中有沙门菌，摄入体内会导致食物中*，所以一定要吃煮熟的鸡蛋。
3、最佳烹饪方式
鸡蛋的做法很多，在营养吸收和消化率方面来看，煮蛋是%，炒蛋是97%，煎嫩鸡蛋98%，煎老鸡蛋81.1%，白开水和牛奶冲蛋是92.5%，生蛋30%-50%。从这个角度来看，煮熟的鸡蛋是最好的进食方式，但是要注意慢慢咀嚼，否则会影响吸收和消化。
但是对于幼儿来说，还是蒸蛋羹、鸡蛋汤最为合适，因为这两种做法可以使蛋白质释放，便于幼儿消化吸收。注意：建议大家少吃茶叶蛋，因为茶叶中含有酸化物质，与鸡蛋中的铁结合，会刺激胃，不利于胃肠消化功能。