19日，很多人的朋友圈弥漫着一股悲伤：黑龙江“酸汤子”中*事件，最后一名经多日救治无效，不幸去世。至此，9名中*者已全部死亡。
谁能想到，一场家庭聚会、一顿特色早餐，竟夺走了一大家9口人的性命。
10月5日国庆假期的早上，该家庭的亲属共12人参加了聚餐，其中9位长辈全部食用了“酸汤子”，其余3个年轻人因为不喜欢这种口味没有食用。当天中午，9位长辈陆续出现不适，送院治疗抢救。到了10月12日，其中8人陆续死亡。10月19日，最后一名伤者也离世。
如此惨烈的中*事件，震惊全国，也让很多南方人第一次听说了“酸汤子”这种食物。
10月19日，国家卫健委为此发布了慎吃长时间发酵的酵米面类食品的提示。
酸汤子，是东北流行的一种小吃，大多是用玉米水磨发酵后做成，样子很像我们常吃的粗面条。在东北地区的辽宁东部、吉林东南部及黑龙江东部一带，吃“酸汤子”的人都比较多。
黑龙江鸡西的这个家族9人中*后，最开始被怀疑为*曲霉素中*。医院从这家人当天的食物当中，检出了*曲霉素严重超标。
到了10月12日晚，黑龙江卫健委公开回应，“锁定”真正的元凶：经流行病学调查和疾控中心采样检测后，在玉米面中检出高浓度米酵菌酸，同时在患者胃液中亦有检出，初步定性是由高浓度米酵菌酸引起的食物中*。
记住这个关键词：米酵菌酸。
经当地警方调查，这个家族食用的“酸汤子”是家里自制的，而且在冰箱中冷冻了近一年的时间。“东道主”这次拿出来招待大家之前，因为冰箱塞不下了，只是把它放在了家中阴凉处。
他们吃的“酸汤子”之所以有剧*的米酵菌酸，是因为“酸汤子”在制作过程中，要把玉米面在常温下进行长时间的发酵。如果玉米或者环境中存在椰*假单胞菌，那么在长时间的发酵中，这种菌就会疯长并产生*素米酵菌酸。而*素一旦产生，冷冻和烹饪加热都无法破坏。
除了“酸汤子”，所有面制品在发酵过程中都有被这种细菌污染的可能。北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方经发酵制作的汤圆、吊浆粑、河粉等都有中*风险。
不慎吃下*素米酵菌酸后，通常快则30分钟、慢也不到12小时就会发作，症状轻的是腹部不适、恶心、呕吐、头晕、全身无力等，严重的是肝肿大、呕血、血尿、惊厥、抽搐、休克甚至死亡。除了发病急，还没有特效解*药物，死亡率高达40%-%。年至今，全国已报告此类中*事件14起，84人中*，37人死亡。
在广东，米酵菌酸这只“魔*”也频频现身：
年7月，揭阳，11人在一家肠粉店吃完粿条不久，先后出现呕吐、腹泻等疑似食物中*症状，其中1人不幸死亡；
年9月，深圳，40岁女子阿芬，吃了泡发过3天的木耳中*昏迷，换了个肝；
年10月，河源，杨先生一家3口吃河粉中*，出现头晕、呕吐等症状，妻女抢救无效死亡......
经发酵的米面之所以会引起米酵菌酸中*，主要原因是使用了发霉变质的原料，虽然通过挑选新鲜无霉变原料，勤换水能够减少被致病菌污染的机会，但为保证生命安全，最好的预防措施是不制作、不食用酵米面类食品。
黑龙江省卫健委食品处提醒，要预防酵米面食物中*，应该做到这几点：
不制售、不食用酵米面、酸汤子等发酵面米食品；
制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，就不能食用，磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘；
禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳；
发生酵米面中*后，立即停止食用可疑食品，并及时就医，催吐、洗胃、清肠，对症治疗。
在我们的餐桌上，容易引起食物中*的远不止米酵菌酸这种*素。
例如——
自制葡萄酒可能产生带有剧*的甲醇。
自制泡菜时如果发酵时间不够长，未被分解的亚硝酸盐也是一大威胁。
自制的发酵豆制品中可能存在的肉*杆菌，会在密封状态下产生肉*素，污染严重时也会致人死亡。
因此，建议大家不要轻易在家尝试自制发酵食物，如果没有足够经验，极有可能使食材在制作过程中感染真菌和*素。
自家如果不能做到良好的通风措施，最好也不要囤积粮食。如果需要储藏，也一定要注意防止食物变潮，以免产生霉菌和*素。
来源：深圳卫健委
编辑：珠海应急管理