菜农果农们为了保证产量和利润的最大化，导致现在市场上大部分蔬菜水果都是经过化学肥料和农药洗礼的，这也间接的导致了现在的人们多发癌症和各种稀奇古怪的疾病。所以除了你自己种的蔬菜，买来的蔬菜千万不要掉以轻心，哪怕是上边有虫洞的水果和蔬菜。水果吃之前一定要削皮（小编知道果皮的营养成分也很高，但是还是健康重要）；蔬菜吃之前一定要浸泡一段时间然后彻底的清洗。
下边小编总结了一些鉴别高化肥农药残留果蔬的方法：
1、不吃形状、颜色异常的蔬菜：
*韭菜
形状：颜色正常的蔬菜，一般是常规栽培，是未用激素等化学品处理的，可以放心地食用。
“异常”蔬菜可能用激素处理过，如韭菜，当它的叶子特别宽大肥厚，比一般宽叶韭菜还要宽1倍时，就可能在栽培过程中用过激素，未用过激素的韭菜叶较窄，吃时香味浓郁。有的蔬菜颜色不正常，也要注意，如草头叶片失去平常的绿色而呈墨绿色，毛豆碧绿异常等，它们在采收前可能喷洒或浸泡过甲胺磷农药，不宜选购。有些形状、颜色异常的蔬菜，如经查实确系新品种，则另当别论。
2、不吃“多虫”“多药”蔬菜：
多虫蔬菜
在众多蔬菜中，有的蔬菜特别为害虫所青睐，可以称之为“多虫蔬菜”；有的菜害虫不大喜欢吃，，可以叫它作“少虫蔬菜”。是由蔬菜的不同成分和气味的特异性决定的。多虫蔬菜中，“出名”的有青菜、大白菜、卷心菜、花菜等，少虫蔬菜有茼蒿、生菜、芹菜、胡萝卜、洋葱、大蒜、韭菜、大葱、香菜等。
多虫蔬菜由于害虫多，不得不经常喷药防治，势必成为污染重的“多药蔬菜”。平时应尽可能选“少虫蔬菜”。不过，在温度较低的季节，由于害虫休眠越冬，农药的喷洒也停止，这时少量食用“多虫蔬菜”也无妨。
3、不吃施肥量大的蔬菜：
生活中我们不难发现，一些水果蔬菜常年都有供应，有的还没有到成熟期，就早早的在市面上开始销售了。这些提前上市的蔬果看起来色泽鲜艳，果实饱满，好像已经熟透的样子。但往往当我们以高价买回家尝鲜后才会发现，其实这些蔬果口感生涩，味道平淡，没有该蔬果本应有的香气。这些所谓的反季节的蔬果大多用催熟剂催熟，不仅口感差，还会损失很多营养。而催熟剂是一种化学试剂，食用过多会对人体产生很大的危害。
很多反季节的蔬果是在大棚中种植的，通常会使用更多的激素和农药。这是因为人们为了让蔬果能在反季节成熟，便会使用一种“化学激素”欺骗植物，让它们误以为自己已经被授粉，于是开始生长果实。而且为了让果实尽快成熟，人们在大棚中会人为的提高温度和湿度，同时也为害虫提供了舒适的繁殖环境。为了抑制增多的害虫数量，果实又会被喷上大量的农药。以*瓜为例，大棚种植的*瓜普遍含有有机磷农药。
哪些蔬果农药残留多？
根据绿色和平组织曾对北京、上海、广州三个城市中多家大型超市的17种蔬菜、水果进行的抽样检测，结果显示，农药残留量排在前三位的分别是：*瓜：含有4—13种不同农药残留；草莓：含1—13种；油菜：含1—12种；
其次为豇豆、砂糖桔、荷兰豆、扁豆、芥菜、小西红柿和菠菜。
安全蔬果的选购原则
一棵叶菜中农药残留的规律：根的农药最多，其次是茎部，然后是叶和果实。
1、豇豆、韭菜农药多；*瓜、西红柿杀菌剂多。
这是因为，豇豆比较爱长虫，种植时会用较大量农药。洋葱和韭菜一样，根部容易长韭蛆等害虫，常会灌较浓的农药，有些农药*性较大，且容易残留。*瓜和西红柿的生长环境湿度大，易生病，一般用药量都比较大，尤其杀菌剂用得多。不过相对于杀虫剂，杀菌剂对人体的危害要小一些。
2、大棚蔬果农药少。
大棚里可以用防*网等物理方法防治害虫，因此打的农药比较少。与大棚菜相对的，露地菜看上去好像更天然，但防治病虫害的难度更大，用的农药会比大棚菜多。
3、大白菜其实是放心菜。
大白菜一般在秋季种，只在苗期用一些防治蚜虫、小菜蛾的杀虫剂，距离上市时间，也就是大家吃到菜的时间比较远，农药残留较少。洋白菜、生菜也是如此。
4、秋冬季吃叶菜最安全。
冬季和春秋季的叶菜类很安全，因为虫子少，几乎不打农药。不过夏季吃菜就要小心了，因为这时候不仅虫子多，而且温室大棚菜几乎都已经收完，菜市场里卖的，绝大多数都是露地菜，农药残留比较多。
5、有香味的菜可多吃。
蒿子秆、茼蒿、香菜等本身有一种很浓的香辛味，是天然的驱虫剂。虫子少，这些菜自然不用打农药了。
6、野菜中，只有蕨菜最天然。
野菜没有任何农药残留，不过，只有蕨菜是真正长在山里的天然野菜，苋菜、荠菜几乎都是人工种的。苋菜用农药较少，荠菜易生蚜虫，用农药较多。
7、别迷信有虫眼的蔬果。
蔬菜水果上只有虫眼，没有虫子，说明虫子被农药杀死了。而且有虫眼的蔬菜施药时间离收割更近，农药分解少，残留高。
8、生长周期短的水果农药少。
比如樱桃，从发芽到果实成熟只有2个多月，不可能打太多的农药。
9、出名产地的水果农药少。
*气候干旱，果蔬害虫少，用农药也比较少。还有陕西和山西的苹果、梨，也比南方的农药残留少。
吃前再洗
如果将已洗净的蔬果放置于室温或冰箱，会加速蔬果的腐败。
存放久一点再食用
蔬果买回家后静置数天，农药会在空气中随着时间裂解成对身体无害的物质。
以流动的水清洗最好
用盐或清洁剂来清洗蔬果，可能会造成蔬果上残留清洗不完全的清洁剂，而以流动的水来冲洗十分钟左右可以减少蔬果皮上八成的农药残留。
轻刷去皮最安心
若只用水清洗还有农药残留的疑虑，蔬果去皮就无须担心了。但是蔬果的皮上存在着许多丰富的植化素，建议彻底洗净蔬果，连果皮一起品尝。
加热烹煮除农药
以炒、烫、煮等烹调方式加热蔬果，农药经过加热后会分解并随着水蒸气蒸发。