最近网上南北之争又开始了，这次争论的话题是“绿豆汤的颜色”。南方人民认为，多明显的答案，绿豆汤当然是绿的！北方人民提出，说绿豆汤是绿色的，都是大骗子，它明明就是红的！为了这事，网上还发起了投票。
汤色之争，都吵翻了那，绿豆汤到底是啥颜色？别急，先来看看绿豆本尊是啥吧。绿豆又名菉豆、植豆等，学名Vignaradiata(Linn.)Wilczek，是豆科一年生草本植物。虽然现在我国是绿豆主要的出口国，但是绿豆的老家其实并不在中国。绿豆的原产地在印度、缅甸地区，引入中国栽培已有两千余年的历史。
绿豆味甘、性寒，入心、胃经。能够清热解*、消暑，用于暑热烦渴，可以解附子、巴豆*。中医认为，绿豆清热之功在皮，解*之功在肉，用现代的方法解释，可能是由于绿豆含有大量蛋白质和鞣质等物质，能够缓解重金属、有机磷农药中*。
绿豆原植物绿豆现代研究发现，绿豆中含有有蛋白质、维生素B1、维生素B2、胡萝卜素、叶酸、钙、磷、铁等，具有显著的降脂作用，其有效成分还可以抗过敏。以绿豆为原料可以酿酒、做凉粉、粉丝、豆沙、冰饮，还能发豆芽等等。
绿豆虽好，但是性味寒凉，阳虚、脾胃虚寒、泄泻者慎食，一般冬季不宜食用，要根据自己的体质与需要适量食用。李时珍就曾这样写到：“但以作凉粉，造豆酒，或偏于冷，或偏于热，能致人病，皆人所为，非豆之咎也。”
下面到解谜时间了，绿豆汤……到底是绿的还是红的？其实绿豆汤的颜色主要来源于绿豆皮，其中含有多酚类物质，受氧化颜色就会变红甚至变成褐色。
氧化前世原谅色，氧化后是红色绿豆汤变红主要跟几个因素有关：放置时间、厨具以及水质。新煮出来的绿豆汤放一会儿才会氧化变红。用带盖的容器煮出来的是绿色，不带盖子的煮出来是红色（绿豆中的单宁会跟铁发生反应，不要用铁锅煮绿豆汤）。纯净水煮绿豆汤最绿最稳定，偏酸性的自来水煮出来是绿色，偏碱性的水煮出来是红色。
南北方颜色不一样，主要是水质原因。所以绿豆汤的颜色跟老爸老妈的技术关系不大，你要敢说，下次连红的绿豆汤都没得喝。
那绿豆汤变红到底有没有影响？放心喝吧，绿豆汤变红对健康没有影响，但是红色绿豆汤清热消暑的功效不如绿色的好，今天咱们就来试着煮一锅原谅色的绿豆汤。
原料：绿豆，醋（或柠檬）。
步骤：将自来水（土豪请选用纯净水）加入非铁锅中煮开，扔一把绿豆进去，盖上锅盖煮熟即可。如果是北方的小伙伴，可以加一点醋或柠檬汁调节水的酸碱性，以保持汤的绿色。
撰文：火火
编辑：老龙
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