最近开始换季了，街边开始出现了很多降温解暑的小吃。一天中午，太阳晒得人都发蔫，25岁的女孩小杨口渴得要命，准备买一瓶冰水来喝。
走到一家便利店门口，小杨刚准备进去买水，正巧瞅见了一个水果摊。摊主在卖不少水果，其中还有椰子。
小杨一直都很喜欢喝凉爽清甜的椰子汁，吃滑嫩可口的椰子果肉。比起寡淡无味的矿泉水，椰子更有味道。比起热量超标的奶茶，天然椰子水的热量负担更小，最适合她们这种女孩子。
椰子
想起来自家门口的超市前两天也有卖椰子的，但椰子外壳过于坚硬，不好打开。小杨嫌麻烦才没买。这家摊子卖的椰子是开好口的，插个吸管就能喝了。小杨美滋滋地掏钱买下。
刚喝一口椰子水，小杨感觉口味跟她记忆里的味道不太一样。她盯着椰子内部看了一眼，原来椰子汁有一些浑浊了。小杨砸砸嘴，椰子水整体还是比较发甜的。所以她也没想太多。
算了。自己太口渴了，还是把它喝完吧。女孩一饮作尽，扔掉了椰子。
可是，奇怪的事情发生了...
当天晚上，小杨感觉自己的头有些疼，晕乎乎的，四肢都有点发沉，无力。不会是感冒了吧？她这么想。
不应该啊。自己这两天没有贪凉。每次进入空调房内，自己都会主动披上一件薄薄的长袖衬衫。怎么会突然感冒呢？
她多喝了两杯热水，准备早些休息。凌晨三点左右，一直睡不着、浑身难受的小杨从床上爬了起来，开始翻出来体温计。一量体温，她吓了一跳！
体温计显示自己已经烧到了38.5度，再加上自己感觉特别不舒服。小姑娘赶紧叫了网约车，医院。
急诊科小刘医生接诊了这位年轻的病人。在听完病人主诉之后，医生给病人进行对症处理。小杨还是不死心，询问医生：“医生，我怎么会突然生病啊？我这几天一切正常，也没有乱吃东西。就是喝了一点那个不太新鲜的椰子水而已。”
小刘医生严肃地说：“问题可能就出在你说的这个不新鲜的椰子上。”患者一副不信任的表情：“不会吧。椰子变质了，杀伤力这么猛的吗？我之前吃过一些临期水果、没放冰箱保鲜的水果，都没事。最多拉拉肚子。”
小刘医生扶着额头，叹了一口气：“如果食用了变质椰子，导致了3-硝基丙酸中*的话，是有可能致死的！最近因为椰子等鲜切水果变质，导致食物中*的病人可太多了。”
变质椰子能把人送进ICU？真相是什么？
不光是25岁的女生小杨经历了一场难忘的“椰子风云”，还有更多的医院治疗。喝预开口的椰子进急诊的新闻甚至上了热搜。
不少网友在街边、店里购买了椰子之后，尝了不太新鲜的椰子水，便出现了呕吐、头晕、发烧的症状，甚至还有女子在吃了变质椰子之后，当晚就被送进ICU内抢救。
其中，更为可怕的一则病例，最终结果是死亡...
从文献记载的内容来看，患者妻子回忆这名69岁男子食用的开口椰子是在餐桌上室温存放一个月的，变质的情况格外严重。椰子水喝起来酸酸的。
当他在饮用了变质的椰子水之后，出现了跟小杨一样的呕吐、恶心症状。之后，患者的情况急转直下。
这名患者之后还出现了肌张力障碍、脑病，最终撒手人寰。事后经过一系列的检查与分析，医生这才发现他的死因是变质椰子中蔗生节菱孢菌（Arthriniumsaccharicola）产生的3-硝基丙酸中*所导致的。
这种病菌听起来似乎离我们很遥远，但其实早就是老朋友了！我们之前科普过的红心甘中*，也是这个原理！
（3-nitropropionicacid,3-NPA)是一种剧*物质，即使经过高温处理和清洗，也很难去除掉这种*素。
3招判断椰子是否变质
难道，我们就不能放心吃椰子了吗？当然不是！椰子硬硬的外壳是抵御细菌的一层重要保护。只要保存得当，美味解渴的椰子就可以放心吃了。可是要怎么分辨呢？总不能开盲盒吧！
完整的椰青/椰皇
这种绿皮的椰青或者只剩硬壳的椰皇，在外壳的保护下，能室温放置的时间最长。只要我们把它们放到阴凉、没有阳光直射的地方保存，往往可以放2个月左右。（从树上摘取时间为算）
剥皮的椰青/椰皇
把椰青削皮，露出白色部分之后，就建议把椰子放进冰箱冷藏了。一般来说，最长能保存10天。
开口的椰子
只要是开口，露出果肉的椰子，就需要尽快食用了。即使放进冰箱内，也最好在48小时之内吃完。
三招分辨椰子是否变质
01摇一摇
新鲜的椰子非常坚硬，摇晃起来有液体。而变质的椰子摇晃起来，可能发出嘎嘎声，或者没有什么声音。
02闻一闻
不新鲜的椰子闻起来可能会有一股酸味、霉味。
03看一看
椰子外壳有三个“眼儿”。新鲜的椰子外壳上面的“眼儿”非常干燥，而变质的椰子外壳上面的“眼儿”可能凸起，有发霉迹象。
Dr.X说
解渴、美味的水果变质了，对人体的伤害原来如此之大。毕竟水分、糖分是天然繁殖细菌的好场所。别吃变质水果，否则代价太大了。