食源性疾病是全球重大公共卫生问题之一，也是导致全世界人类发病和死亡的重要原因之一。化学性食物中*是食源性疾病的重要组成部分。据-年，食源性疾病事件监测系统数据显示，四川省每年都有化学性食物中*发生，其中占比最大的为亚硝酸盐中*，有机磷农药中*与*鼠强中*也时有发生。
误食亚硝酸盐导致死亡的案例：
年凉山彝族自治州发生一起亚硝酸盐误食中*事件，导致10人发病，2人死亡；
年巴中市发生一起亚硝酸盐误食中*事件，导致30人发病，2人死亡；
年宜宾市发生一起亚硝酸盐误食中*事件，导致1人发病，1人死亡；
年上半年自贡市发生一起亚硝酸盐误食中*事件，导致4人发病，1人死亡。
肯定很多朋友都会问，亚硝酸盐是什么？为什么这么容易被误食？大家看张图就知道了。
没错，就是大家喜爱的烧烤伴侣小香肠。
亚硝酸盐常被作为食品添加剂被使用
因为亚硝酸盐能防腐、发色和增强风味等作用，在食品加工中常作为食品添加剂被使用。大家吃的小香肠，市面上那种颜色红亮的腊肉，你看它们肉质有光泽还香气扑鼻就是因为里面含有亚硝酸盐。
亚硝酸盐的使用是被严格限定在一定的用量范围内，且仅被允许在部分肉制品中使用，绝不能超量或超范围使用。原国家食品药品监督管理总局已于年2月发布《总局关于餐饮服务提供者禁用亚硝酸盐、加强醇基燃料管理的公告（年第18号）》，明确提出：禁止餐饮服务提供者采购、贮存、使用亚硝酸盐（包括亚硝酸钠、亚硝酸钾），严防将亚硝酸盐误作食盐使用加工食品。
亚硝酸盐易被当作食盐使用
亚硝酸盐，白色结晶状或粉末状，无嗅、微带咸味，易溶于水。和普通食盐极为相似，很容易被误认为是食盐加入菜肴中，而亚硝酸盐的咸度不如食盐，就很容易过量加入。这恰恰也是发生亚硝酸盐中*案例的最主要原因。
如果发生亚硝酸盐中*，最快几分钟就会有中*症状。中*后会出现口唇、舌尖、指尖以及全身皮肤青紫，可伴有头晕、头痛、无力、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，严重者可出现昏迷、抽搐甚至死亡。一旦发生亚硝酸盐中*，应尽快就医，以及时清除*物，并给予特效药及时对症治疗。
专家提醒：应注意厨房食品安全要点，不使用来历不明或无正规包装的“调味剂”、“添加剂”，勿购食无营业执照小作坊和流动摊贩售卖的腌腊酱卤制品。另外，因腐烂变质的蔬菜和苦井水中也含有亚硝酸盐，因此，勿食用腐烂变质的蔬菜，勿饮用苦井水及勿用苦井水烹调食物。
封面新闻记者简婷婷综合四川疾控