淡水产品切忌生食
发布时间：2010-09-03 10:33:13 浏览：1037 来源：三秦都市报
近期，国内媒体相继出现“长江野生鱼”激素超标及南京市民食用“小龙虾”出现不适症状的报道事件，尤其备受关注的南京小龙虾致病疑云仍然待解。怎么才能安全、健康的食用水产品，避免疾病的侵袭，就此，相关专家提醒大家——
过敏性体质者 要慎食水产品
据西安交大一附院皮肤科牟宽厚副主任医师介绍，水产品主要指以动物蛋白为成分的物质，由于其与人体蛋白结构差异较大，故而易引起过敏性疾病的发生，尤其是属于过敏体质者，如高敏体质者：像特应性皮炎、过敏性哮喘、过敏性鼻炎等患者。同时正患有过敏性疾病者，如湿疹、荨麻疹、药物性皮炎或患有不明原因瘙痒症者等都不宜食用水产品。过敏性疾病患者可进行过敏原检测来确定能否食用。此外，痛风的患者在大量食用水产品的情况下，可能造成短期内尿酸升高，从而引起痛风发作，尤其是贝壳类水产品在饮用白酒的情况下，作用更突出。
切忌生食 谨防寄生虫病
西京医院临床营养科赵长海主任介绍，淡水产品动物体内常常会残留寄生虫，人们长期生食或没有熟透的淡水产品时，就易导致食源性寄生虫病的发生，如肝吸虫或肺吸虫病等。尤其是我国南方为多发地区，北方相对较少。在临床表现急性期会引起上腹剧烈疼痛、恶性呕吐、腹泻等。更严重的是食源性寄生虫寄生在人体的各个器官内，对人体器官造成严重危害。如肝吸虫寄生在人类的胆道中，阻塞胆管，严重的会引发肝硬化、肝腹水，并转化成癌症。广州管圆线虫主要寄生在人的脑内，引发脑炎，严重的造成死亡。还有肺吸虫可以穿透肠壁进入腹腔和肝脏，进而穿过横膈在寄生在人体肺部，引起肺肿、肺空洞等。
熟透即食 保持良好饮食习惯
专家表示，由于水产品大多含有优质蛋白，对人体的健康还是非常有益的。但水产品由于生长在大海或淡水中，现在随着工业的发展，生存环境可能受到污染，有些水产品甚至含有重金属、抗生素或者生物*素等。所以，人们对污染区水产品应避免食用，应食用经检验检疫合格和新鲜的水产品；在制作水产品时，应仔细清洁，不得用盛过生鲜水产品的器皿盛放其他直接入口的食品，加工过生鲜水产品的刀具及砧板，必须清洗消*后方可再使用；食用水产品时，要作到烹饪得法，讲究熟用，避免生食。切忌不能为了追求味道鲜美，故意将水产品做得半生不熟；或更不能认为有些水产品可生吃，只要吃上几瓣蒜、蘸点醋就会百病不侵。因为，各种致病菌对蒜和食醋的敏感性不一样，也就是说蒜和食醋只能杀死一小部分细菌，而不是全部。所以，人们要养成熟透即食的饮食习惯。
此外，人们应了解自身健康状况，在确定自身体质能够食用后才可以吃，同时避免大量饮用白酒。本报记者 卫杰
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