说起微生物，大家首先会想到什么呢？
其实这个问题我也问过身边的朋友，朋友们的答案，大致能分成两类，也与朋友们的职业相关。不是医生的朋友，大多会想起感染、想起各种疾病、想起实验室里培养皿中的怪异细菌，总之，是很不愉快的体验。而身边的医生朋友，更多的却是想到微生物对于人体的重要性，微生物与人体的共存状态，以及这种共存状态改变导致的各种疾病。没错，其实微生物根本不能说是人类的敌人，与人类更像是合作的关系。而如果微生物的成分发生改变或者外来的有害微生物侵入人体，才会导致疾病。
今天与大家分享的，是微生物与人体感染的关系，我将以食物中*为例，向大家介绍预防微生物感染的方法。想知道如何预防微生物感染，首先需要知道微生物侵入人体感染的机制，其实所有的感染发生莫不过三个环节，感染源、传播途径、易感人群。
首先，感染源，也就是各种侵入人体的微生物的来源。对于食物中*来说，不只是身边的朋友，就连我自己，也经常中招。那么大家想一想，食物中*时，微生物又是从哪里来的呢？没错，从腐坏的食物中，通过吃的方式进入我们的人体中。那么大家回想一下，哪些季节食物中*高发？这又是为什么呢？我先卖个关子，咱们把视线切回实验室里，我给大家简单介绍下实验室里如何培养临床上最常见的致病微生物——细菌。
上图是临床工作以及实验室研究中常用的血琼脂平板培养基，里面具有蛋白胨、牛肉粉等有机营养物质，主要提供细菌生长所需要的碳源、氮源、维生素等，此外还具有氯化钠等无机盐，维持细菌生长的渗透压。在培养时，会将细菌接种在培养基上，然后放入37℃恒温培养箱中培养24小时，然后观察结果。说了这么多，大家可能会问我，这些实验室培养的条件，又和我们生活中的细菌感染有什么关系呢？其实，实验室中细菌培养的条件是经过大量的实验探索得出的，这样的培养条件对于细菌生长是最适宜的，细菌能够最快的生长。同样的道理，食物中细菌的生长也遵循这样的规律。
回到刚才的问题，哪些季节食物中*高发？其实大家都能感觉到，在夏天，潮湿闷热的环境中，食物更容易腐坏。这就是因为夏天的温度和湿度更适宜细菌的生长，而随着细菌的数量的增多，一方面，大量细菌更容易突破人体的免疫系统，侵入人体各个系统，另一方面大量细菌生长增殖，会产生大量有*的代谢产物，一旦进入体内，会引起相应的中*反应。那么怎么清除食物中大量的细菌呢？每一次的高温消*，比如说烹饪食物，都能够消灭大部分的细菌，但高温之后随着时间的推移，细菌又会在食物中慢慢生长繁殖。因此，每一种食物在做好后都具有相应的保存期，采用适宜的烹饪方法、不食用过期食品是最好的预防细菌导致食物中*的方法。
接下来，我们再谈谈传播途径。单发的食物中*案例，传播途径主要是指患者自己吃了不干净的食物，使得食物中的细菌及其他微生物进入肠道，进一步进入全身各个器官，引起相应的感染反应。传播途径在所有的感染性疾病中都具有重要的意义，了解不同疾病的传播途径，就像探案一般，能够追踪细菌的来源，从而为预防疾病提供基础。
最后，说说食物中*的易感人群。其实正常人的胃肠道内从上到下，具有一系列防御功能，像唾液中的溶菌酶，胃液中强大的盐酸，肠道里大量的益生菌、肠道消化酶以及具有屏障功能的肠道内壁，都能够有效抵御微生物的入侵。有了这些保护，瞬间觉得自己棒棒哒。
但对于特殊的人群，比如说儿童、老人，他们的肠道防御能力相较于正常人要差，机体对于外界细菌入侵的抵抗力也较弱。面对相同攻击性的细菌来袭，正常人可能没有丝毫反应，而对于他们，就十分痛苦，甚至有可能导致全身感染的严重后果，所以，对于这一类人群，食用相应食物时就需要更加谨慎。
说完了影响食物中*的重要因素，接下来，咱们谈谈如何预防食物中*。其实在明白了食物中*的三个重要环节后，预防就变得十分简单。针对食物中*的感染源，我们要做到控制食物中细菌的量，采取合适的烹饪方式并在食品保质期内使用；而针对传播途径，我们做到不吃变质食物，同时吃饭前勤洗手，避免其他来源的细菌进入体内；而对于易感人群，我们要增强他们的抵抗力，并谨慎地选择适合的食物。
OK，从这三个环节来预防食物中*，将发生概率降到最低，有时候其实也没那么难，一起爱护自己的身体吧！
作者：医院眼科杨嘉瑞
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