市场监管总局近日公布了新一批不合格食品名单。其中，某些网站上销售的食品，检出霉菌、大肠菌群超标，某公司生产的运芝牌破壁灵芝孢子粉颗粒，检出菌落总数超标。菌落总数和大肠菌群均是检测微生物的指标，我国标准中会规定产品中大肠菌群或菌落总数的最大量。
微生物污染导致的食品腐败，在生活中很常见，如隔夜饭菜的变馊、果实的腐烂等，此外还有很多疾病也是由微生物污染所引起。可以说，在生活中，微生物是“无处不在，无处不有”。
食品中常见的微生物有哪些呢？
大肠菌群
大肠菌群，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌。
大肠菌群是直接或间接地来自人和温血动物的粪便。一般食品中大肠菌群超标，表示食品受温血动物的粪便污染，其中典型大肠杆菌为粪便近期污染，其他菌属则可能为粪便的陈旧污染。人吃了大肠菌群超标的食物可能会导致肠道传染病、食物中*等。
霉菌
霉菌会在温暖潮湿的环境下大量繁殖。霉菌对食物的污染，不仅会降低食品的食用品质，还会产生霉菌*素。霉菌*素对人的主要*性表现在神经和内分泌紊乱、免疫抑制、肝肾损伤等。
沙门氏菌
沙门氏菌是一种常见的食源性致病菌。沙门氏菌主要污染肉类食品，鱼、禽、奶、蛋类食品也会受此菌污染。吃了未煮透的病、死牲畜肉或在屠宰后其他环节污染的牲畜肉是引起沙门氏菌食物中*的最主要原因。由沙门氏菌引起的食品中*症状主要有恶心、呕吐、腹痛、头痛、畏寒和腹泻等。
志贺氏菌
志贺氏菌，也叫痢疾杆菌，是导致典型细菌性痢疾的病原菌。志贺氏菌食物中*主要发生在夏秋季，引起中*的食品主要是色拉、生的蔬菜、奶和奶制品、有鳍鱼类等。症状为剧烈腹痛、腹泻、发热，严重者出现痉挛和休克。
李斯特菌
绝大多数食品中都能找到李斯特菌，肉类、蛋类、禽类、海产品、乳制品、蔬菜等都已被证实是李斯特菌的感染源。李斯特菌是嗜冷菌，在冰箱冷藏温度、沙拉中均能生长繁殖。李斯特菌感染健康成人会出现轻微类似流感症状，新生儿、孕妇、免疫缺陷患者表现为呼吸急促、呕吐、发热、抽搐、昏迷等症状。
大肠埃希菌
大肠埃希菌是人和动物肠道中的正常栖居菌。常见中*食品为各类熟肉制品、冷荤、牛肉、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等食品。中*原因主要是受污染的食品食用前未经彻底加热。中*多发生在3-9月。
副溶血性弧菌
副溶血性弧菌是一种海洋细菌，主要来源于鱼、虾、蟹、贝类和海藻等海产品。进食含副溶血性弧菌的食物可致食物中*，也称嗜盐菌食物中*。临床上以急性起病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主要症状。
面对食品中的微生物污染，日常生活中我们应该怎么做呢？
（一）冷藏
食品低温贮藏时，可以降低食物中酶的活性，从而保持食物的新鲜度。马铃薯、苹果、大白菜等一般在低于15℃的低温保藏，水产、肉类、禽蛋、奶制品、某些蔬菜等，则置于4-8℃进行保藏。但应注意，在低温保藏环境中仍有低温微生物生长，因此低温保藏的食品仍有可能发生腐败变质。
（二）加热加工后保藏
这种方法是将食品经过热加工杀灭大部分微生物后，再进行贮藏。如煮沸、烘烤、油炸等，还有将牛乳、饮料等进行消*的巴斯德消*法。这类方法不一定能杀死全部微生物，但可以杀死绝大部分不产芽孢的微生物，尤其是不产芽孢的致病菌。
（三）干燥贮藏
将食品进行干燥，减小食品中水的可供性，提高食品渗透压，微生物将难以生长繁殖。干燥方法可以利用太阳、风、自然干燥等自然手段，也可以利用常压热风、喷雾、薄膜、冰冻、微波和添加干燥剂等人为手段。
（四）利用发酵或腌渍贮藏食品
将新鲜蔬菜和牛乳等食品进行乳酸发酵，可抑制微生物的生长，明显延长贮存期。同时，利用盐、糖、蜜等腌渍新鲜食品，会提高食品和环境的渗透压，使微生物难以生存，甚至死亡。
希望安安分享的这些小知识可以帮助你更好地认识微生物，更好的生活~