很多人都喜欢吃大米，有的人甚至会把大米当主食，在我国南方这种现象更为普遍。人们在挑选大米的时候，要注意选一些色泽鲜亮的，这类大米的质量往往比较好，颗粒也会比较大，不过当大米的颜色出现改变的时候，不可以再吃了。大米长时间搁置的话就会变*，这时大米容易产生*素，再吃的话会对健康不好。
发*的大米为什么不能吃？
1、容易造成腹痛呕吐
颜色发*的大米其实已经变质，这类大米的成分非常复杂，大米会出现霉菌大量繁殖的状况。人们吃了这种大米容易出现腹泻呕吐，表现类似于食物中*。人们生活中发现自家的大米出现的颜色改变的状况一定要重视，如果只是少量颜色改变，可以将最外层受湿气影响的大米丢弃，留下一部分好的大米，颜色变*的大米是不可以吃。
2、容易产生*曲霉素
大米存放时间过长就会产生*曲霉素，这种真菌会造成人们食欲下降，而且会破坏人们的胃肠细胞，吃太多还会造成代谢中*，引起人们出现高烧不退的现象。轻度中*的人也会出现食欲下降、头晕，所以当人们吃大米的时候出现这些症状，一定要注意及时检查大米的状态，如果大米出现气味改变，硬度降低的问题，就要留意一下，这是大米变质的前兆。
3、容易伤身体
大米存放时间过长就容易产生有害物质，虽然这种大米短时间吃不会对人体造成明显影响，但是长时间积累，容易使人们体内出现病变。其中原因就是大米当中的*曲霉素含量太高，变质的大米会产生多种*素，除了*曲霉素以外，还会产生桔青霉，这些物质对人体健康都没有好处，容易造成肝脏病变，还可能引起出血。
大米要如何存放？
大米的存放时间相对来说比较长，但不正确存放也容易出现提前变质的问题，大米不可以放在湿热的环境中，尽量放在干燥的环境当中。湿热的环境大米容易吸收水分，容易出现变质。另外大米也不适合放在高温下，温度过高也会使大米膨胀破碎，容易出现碎米，所以人们只要注意将大米储存在阴凉干燥的环境当中，变质的可能性小很多。
大米是人们生活中必不可少的食物，而且它的保质期相对来说比较长，一般都能达到四个月左右，但是大米不正确存放的话，也容易出现提前变质的问题。大米不可以放在潮湿的环境当中，容易产生曲霉素，大米表面也会出现淡*色，这个时候如果使用大米，很容易出现中*反应，引起呕吐腹泻，长时间吃变质的大米还容易诱发肿瘤。