炎炎夏季，叫上三五好友，点几个下酒菜，再整上一两打啤酒，便可暂时忘却这灼热烦躁之苦。
哥几个最喜欢的下酒菜之一，便是凉拌皮蛋。把剥壳切好的皮蛋，撒上辣椒碎、蒜末、香菜，再淋上姜醋汁、生抽、香油等调料。
图片来源网络刚一上桌，便迫不及待先动筷。emmm......那席卷口腔的滋味，真是神仙也不当呐！
但是，突然有人说了一句：皮蛋有*，不能吃。
画风突变是怎么回事？这时候歪果仁有话说......
歪果仁眼中的皮蛋
皮蛋，被歪果仁称为“CenturyEgg”，百年之蛋、世纪之蛋！
咦，这称呼挺霸气的啊！歪果仁还挺给面子的。
我只能说，兄弟你想多了。在歪果仁眼里，这种蛋肯定储存了上百年，才会变得这么黑臭黑臭的，要不然就是魔*生的蛋！
法国人更干脆，直接管皮蛋叫做“Thousand-yearEgg”——千年蛋。
图片来源网络就连那个“站在食物链顶端”的男人贝爷，在吃了皮蛋后，表情痛苦说：这已经是他的极限。
你看看贝爷这表情顶不住啊顶不住把皮蛋推选为“最恶心食物”的美国人丹尼霍瓦达表示太恐怖了，吃起来就像一颗变坏了的蛋。
吃个皮蛋简直不要太酸爽甚至于和鲱鱼罐头一较高下。
图片来源网络美国CNN更是把它评为“全球最恶心的食物”。
皮蛋表示很委屈，自己只是一颗简单的腌制蛋而已。
图片来源网络哼，不懂货啊！我大天朝的传统美食岂是你们能够理解的......
作为国民神蛋之一的皮蛋，吃法那可是多了去，其中最最出名的，当属凉拌皮蛋，下酒菜必点。
相比于皮蛋的名头，皮蛋的制作过程反而少有人知道。坊间一直传言皮蛋含铅量高，对身体非常不好。现代工业技术发达，已经能制作出“无铅皮蛋”。
如今市面上销售的皮蛋，是否真的安全？对人体没有伤害？
今天跑跑就带大家来了解一下，皮蛋到底有没有*、能不能吃。
皮蛋从何而来
据说皮蛋可能是由北魏《齐民要术》记载的咸鸭蛋演化而来。但明确记载皮蛋的，却是明孝宗十七年（）成书的《竹屿山房杂部》。
松花蛋——皮蛋，因为打开后可以看到其表面松花一样漂亮的花纹，因此也叫松花蛋、松花变蛋，是腌制蛋的一种。
在腌制过程中，会将鲜蛋浸入食盐、茶叶、生石灰或草木灰、氧化铅（*丹粉）等加工辅料，经过长时间浸泡而产生化学反应，蛋白质凝固，这样就成了皮蛋。
图片来源网络在制作皮蛋的过程中，氧化铅会渗入到蛋中，铅以及其化合物属于对人体有害的物质，除了影响到人体骨髓的造血功能、降低人体免疫力外，还会影响青少年儿童身体和智力的发育。
随着时代变迁，皮蛋制作工艺已经逐步演变为烧碱、硫酸铜和浸泡工艺，但永恒不变的是皮蛋含铅的担忧。因此，建议大家尽量少吃，在健康面前，口腹之欲不算什么。
“无铅皮蛋”是否真的无铅
对于这个问题，《舌尖上的中国2》科学顾问、食品工程博士松鼠云无心老师这样说：“现在已有‘无铅皮蛋’的工艺，铅含量已经非常低，用不着担心了。不过在制作过程中，一些维生素的破坏比较严重。总的来说，从正规超市购买无铅皮蛋，安全性还是没啥问题的。皮蛋这种食品，只是营养方面比起鲜鸡蛋有所损失。”
也就是说，这种“无铅皮蛋”已是含铅量大大降低，属于食品安全范围之内，购买时可打消“含铅量”的顾虑。
根据国家规定，每克松花蛋铅含量不得超过3毫克，符合这一标准的松花蛋又叫无铅松花蛋。所以，“无铅松花蛋”并不是说不含铅，而是指含铅量低于国家规定标准。
因此，跑跑还是建议大家不要多吃，适量就好。
图片来源网络吃皮蛋有啥好处
皮蛋具有一定的药用价值。
在王士雄《随息居饮食谱》曾有相关记载：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泄热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”
皮蛋性凉，含有较多矿物质，具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。并且含有丰富的蛋白质，蛋白质经过分解所产生的元素可刺激消化器官、增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸。除此之外，松花蛋还有保护血管的作用。
据酒友说，皮蛋配醋能够帮助醒酒。要不然喝酒怎么必点凉拌皮蛋呢？
醋熘皮蛋皮蛋花式吃法
歪果仁觉得皮蛋不好吃，是因为他们没有掌握到皮蛋的正确打开方式......
咱们大天朝地域广阔，一种食材的做法，千儿八百很正常。今儿就来给大家露几手，让那些歪果仁涨涨见识......
凉拌皮蛋
原汁原味，切好的皮蛋，只要淋上姜醋汁、加几撮辣椒蒜末拌开，最后再加一点香菜，立马摇身变“黑富美”。
把这些配料糅合进皮蛋的香味中，吃起来略似果冻，口味既酸且辣，还有一点无法描述的爽快之感。
图片来源网络皮蛋豆腐——夏季开胃小能手
夏天没胃口的时候来一盘最适合不过，美味又饱腹，就连不喜欢皮蛋的人都无法说出拒绝二字！
图片来源网络广东——皮蛋瘦肉粥
煲粥是广东人的“厨房基本功”。在广东，粥的品类实在繁多，天上飞的、地上走的、海里游的，只有你想不出的，没有我们做不出来的。
皮蛋瘦肉粥一碗粥里面，若只有猪肉，多少会觉得有点寡味，但是加了皮蛋就不同了。
这一碗皮蛋瘦肉粥虽然看起来很简单，但是做起来还是要花一些功夫的，一千个家庭也许有一千种味道，但最不能缺的是妈妈的味道。
瘦肉要加盐先腌过才能更入味，不管是切薄的肉片还是剁碎的肉末，除了小块的鲜香皮蛋，再加入胡椒粉、葱花、姜、枸杞等佐料，会更为诱人。皮蛋瘦肉粥不仅营养美味，还有滋阴清热、养血生津等药用功效，是广东人夜宵桌上的常客之一。
擂椒皮蛋
辣椒擂皮蛋是不少弗兰（湖南）人的最爱。
将辣椒洗净擦干，锅内不放油，直火烤至表面呈虎皮状、逼出所有水分。此时的辣椒肉质最是香嫩。烤好后，清水洗去焦皮，用手撕成条状，放到擂钵里。淋上由醋、生抽、芝麻油、盐、小红椒、蒜末等调好的酱汁，再将剥好的皮蛋放在辣椒上，接下来就可以擂了！
擂一擂、碾一碾，在食材还没有氧化之前，所有味道就已经融合缠绕在了一起，要多入味就有多入味。而且当地人更喜欢选用自产辣椒或螺丝椒来做，不能吃辣的人来一口估计就找不着道儿。辣椒的劲辣、皮蛋的鲜滑，一吃就停不下来，拌个三碗饭都嫌少！
图片来源网络好了，皮蛋的做法先简单介绍到这里，如果你有什么更好吃的做法，欢迎评论区留言。
买皮蛋应该注意什么
夏季天气炎热，大多数人在饮啤酒时，松花蛋是下酒菜第一选择，但是选错松花蛋是有可能引起食物中*的。
据有关食品专家检验分析，干净的松花蛋蛋壳上只有－个细菌，而变质的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会导致中*，轻则发烧、呕吐、拉肚子，重则休克甚至有生命危险。
因此在购买松花蛋的时候就要擦亮眼睛，挑选的时候分4步：
一掂：是将松花蛋放在手掌中轻轻地掂一掂，品质好的松花蛋颤动大，无颤动松花蛋的品质较差。
二摇：是用手取松花蛋，放在耳朵旁边摇动，品质好的松花蛋无响声，质量差的则有声音；而且声音越大质越差，甚至是坏蛋或臭蛋。
三看壳：即剥除松花蛋外附的泥料，看其外壳，以蛋壳完整，呈灰白色、无黑斑者为上品。
如果是裂纹蛋，在加工过程中往往有可能渗入过多的碱，从而影响蛋白的风味，同时细菌也可能从裂缝处侵入，使松花蛋变质。
四品尝：松花蛋若是腌制合格，则蛋清明显弹性较大，呈茶褐色并有松枝花纹，蛋*外围呈黑绿色或蓝黑色，中心则呈桔红色，这样的松花蛋切开后，蛋的断面色泽多样化，具有色、香、味、形俱佳的特点。
合格松花蛋而被污染的劣质松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃，劣质松花蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
劣质松花蛋吃松花蛋不慎中*如何处理？
在家中一旦有人出现松花蛋中*千万不要惊慌失措，皮蛋中*的反应有呕吐、头晕、头痛、腹痛、腹泻等。
针对吃下去的时间长短，及时采取如下三点应急措施：
1.催吐，如吃下去的时间在一至二小时内，可采取催吐的方法。
2.导泻，如果时间超过二小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中*食物尽快排出体外。
3.解*，用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。
如果经上述急救，病人的症状未见好转，中*较重者有休克症状，比如手足发凉、面色发青、血医院治疗。
写在最后：
任何食物都有两面性，在安全范围内合理摄入不会影响身体健康。
对于皮蛋，目前国际上共识是，铅没有“安全摄入量”，在合理可行的前提下要尽可能低。
儿童与老人身体免疫力较差，不建议食用。
我是方跑跑，一个热衷于美食，志在吃遍全世界的吃货，这是我第四篇关于美食的原创文章。如果你与我的方向一致、终点相同，想了解更多美食方面的资讯，请