皮蛋为什么是苦的
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质(如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等)。
皮蛋之所以有特殊苦味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的苦味了。
皮蛋的主要功效
松花蛋味辛、涩、甘、咸、性寒，入胃经;有润喉、去热、醒酒、去大肠火、治泻痢等功效;若加醋拌食，能清热消炎、养心养神、滋补健身;用于治疗牙周病、口疮、咽干口渴等。
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松花蛋不能和*鳝一起吃。松花蛋中虽然含有大量的蛋白质，但是皮蛋属于碱性食物，虽然*鳝也很美味，但是和皮蛋放在一起吃，会导致腹泻，也会引起食物中*。
松花蛋不能和红糖一起吃。由于皮蛋属于碱性的食物，而红糖属于酸性的，皮蛋和红糖同食时，酸会融合碱性，导致酸碱失衡。所以红糖和皮蛋的搭配会胃部疾病，和轻微的食物中*。同样的皮蛋也不能和白糖，冰糖一起食用。
松花蛋不能和甲鱼一起吃。因为在食物的相生相克中，甲鱼和皮蛋是相克食物，同时会引起食物中*，呕吐。
松花蛋不能和李子一起吃。松花蛋和李子一起的话，会引起食物中*。
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日常生活中适当吃皮蛋不用担心中*的问题的。而家中一旦有人出现松花蛋中*，也千万不要惊慌失措，针对吃下去的时间长短，及时采取应急措施：
1、催吐
吃下去的时间在1到2小时内，可采取催吐的方法。立即取食盐二十克，加开水二百毫升，冷却后一次喝下。如不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。
也可用鲜生姜一百克，捣碎取汁用二百毫升温水冲服。
2、导泻
如果时间超过2小时，且精神尚好，则可服用些泻药，促使中*食物尽快排出体外。一般用大*三十克，一次煎服，老年患者可选用元明粉二十克，用开水冲服即可缓泻。老年体质较好者，也可采用番泻叶十五克，一次煎服，或用开水冲服，亦能达到导泻的目的。
3、解*
轻微中*的，可用鲜牛奶或其它含蛋白质的饮料灌服。以及吃些富含膳食纤维的食物，吸附皮蛋中的重金属，以便很好排除体外。平常没有中*症状问题的，也吃完皮蛋，建议多吃些富含膳食纤维的食物。
注意：皮蛋中*不光只是铅中*，你还要搞清楚原因。干净的松花蛋蛋壳上只有-个细菌，而脏的松花蛋蛋壳上则有高达1.4亿～4亿个细菌，这些细菌若大量通过蛋壳的孔隙进入蛋内，吃了这样的松花蛋就会中*。所以，在选购松花蛋时应注意，松花蛋剥开后，其蛋白是暗褐色的透明体，具有一定的韧性;而被污染的松花蛋则呈浅绿色，韧性差，易松散，这样的松花蛋千万不能吃。这种中*和铅中*情况是不同的。但中*急救催吐导泻法是共通的。