年全国食品安全宣传周已正式启动
今年的主题为
共创食安新发展
共享美好新生活
“民以食为天，食以安为先”
随着秋季的到来
诺如病*感染性腹泻等
肠道传染病进入高发季
让我们一起了解一下
食品质量安全和食源性疾病的小知识吧
什么是
食品质量安全
食品质量安全是指食品质量状况对食用者健康、安全的保证程度。包括三方面内容：
一是食品的污染导致的质量安全问题。例：生物性污染、化学性污染、物理性污染等。
二是食品工业技术发展所带来的质量安全问题。如：食品添加剂、食品生产配剂、介质以及辐射食品、转基因食品等。
三是滥用食品标识。例：伪造食品标识、缺少警示说明、虚假标注食品功能或成分、缺少中文食品标识（进口食品）等。
生活中如何保障食品安全
选购小妙招
1.看包装：产品包装严密无损、商标内容完整，品名、厂名、厂址、净重、主要成分、生产日期和保质期等清晰可见。
2.看色泽：产品色泽应与品名相符，若其颜色过于鲜艳，失之自然，就有可能是添加了过量色素所致，不要购买和使用。
3.闻香味:产品香应与品名相符，应香气柔和，无刺鼻，若有异味，则表明已变质。
4.品滋味：产品滋味应酸甜适宜，不得有苦味、涩味、酒味（酒精饮料除外）。
食品卫生安全
世界卫生组织对食品安全的定义是：在食品的培育、生产、制造直至被人摄食为止的各个阶段中，为保证其安全性、有益性和完好性而采取的全部措施。
食品在食用前要注意清洁，瓜果蔬菜在生长过程中可能会沾染病菌和寄生虫卵，还可能残留农药和杀虫剂，食用前需清洗干净。
养成良好的卫生习惯，不良的个人卫生习惯会把致病菌带到食物上。
饮用符合卫生要求的饮用水，不喝生水或不洁净的水。
垃圾食品知多少
你买的食物真的健康吗
你们买来的食品真的营养健康吗？上面有食品安全的标志吗？你们知道食品安全的标志吗？快来让我们一起认识一下吧！
人类的食物是多种多样的。各种食物所含的营养成分不完全相同。除母乳外，任何一种天然食物都不能提供人体所需的全部营养素。平衡膳食必须由多种食物组成，才能满足人体各种营养需要，达到合理营养、促进健康的目的，因而要提倡广泛食用多种食物。
“零添加”“纯天然”
不一定更安全、健康
现在不少人在选购时更热衷于“零添加”“纯天然”的产品，认为这样才是对人体无害的，但事实上，有时候零添加不一定就更安全、健康。
就以食品防腐剂来说，一些高蛋白食物必须用到它，不然很容易变质，而它可帮助我们延长食品保鲜期、储存期，防止食物腐败变质。这些食物如果不使用防腐剂，危害会更大，不仅会因腐败造成大量营养损失，还会因微生物作用造成食源性疾病。
还比如我们自己在家做饭或者做一些小点心时，在没有采取适当贮存措施（如冷冻冷藏）时，可能1-2天就变质了。而我们能够购买得到的工业化产品，包括米、面等食品，都可能含有添加剂，只是不同食品使用的添加剂的种类和含量不同。
另外，市面上一般能够购买到的主打“纯手工制作”“无添加”的食品，很多时候都只是商家的一种宣传手段，如果商家或多或少使用了添加剂，但没有标示，那就是一种欺骗行为了。
总的来说，食品添加剂本身“无害”，但不按国家标准使用食品添加剂或者加入了非法添加物，就可能会对健康造成损害，而生活中也确实存在某些滥用食品添加剂或非法添加的事件，所以我们消费者在平时购买食品、选择餐厅就餐的过程中同样应该谨慎、小心。
食物中*的反应及应急措施
什么是食物中*？
食物中*是指摄入了含有生物性、化学性有*有害物质的食品或者把有*有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
夏季要慎防六种食物中*：发霉甘蔗、四季豆（芸豆）、发芽土豆、鲜*花菜、鲜木耳、野蘑菇。其中四季豆（芸豆）、发芽土豆中*在本地较为多见，夏季应尽量避免食用，尽量选用当季新鲜食材。
食物中*的症状：
食物中*者最常见的症状是、皮肤弹性消失、肢体冰凉、脉搏细弱、血压降低，甚至可致休克。
食物中*后的应急措施：
食物中*发生后，千万不要恐慌，剧烈呕吐、腹泻，同时伴有中上腹部疼痛。食物中*者常会因上吐下泻而出现脱水症状，如口干、眼窝下陷自乱阵脚，可以采取以下应急措施：
饮水：立即饮用大量干净的水，对*素进行稀释。
催吐：用手指压迫咽喉，尽可能将胃里的食物吐出。
处理：将引起中*的饮食进行有效处理，避免更多的人受害。
什么是
食源性疾病
食源性疾病是指通过摄食而进入人体的有*有害物质（包括生物性病原体）等致病因子所造成的疾病。一般可分为感染性和中*性，包括常见的食物中*、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有*有害物质所引起的疾病。
通俗的讲就是“吃”出来的病~
据世界卫生组织估计，全世界每年约发生6亿例食源性疾病。
食源性疾病常见临床表现
食源性疾病的症状以胃肠道症状为主，就是人们常说的“上吐下泻”，包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，部分可伴有发热、头晕头痛。但有些食源性疾病除了消化系统症状以外，还会引起严重的脏器损害并发症，甚至危及生命。
食源性疾病的致病因素
微生物性
细菌性：常见的如致泻性大肠埃希氏菌病、葡萄球菌肠*素中*、副溶血性弧菌病、蜡样芽胞杆菌病、志贺氏菌病和肉**素中*等。
病*性：诺如病*感染、甲肝病*感染等。
寄生虫性：广州管圆线虫病、旋毛虫病、华支睾吸虫病（肝吸虫病）等。
化学性
主要有农药中*、亚硝酸盐中*、瘦肉精中*、甲醇中*和杀鼠剂中*等。
动、植物性*素
主要有*蘑菇中*、霉变甘蔗中*、菜豆中*、发芽马铃薯中*和河鲀*素中*等。
如何预防食源性疾病
预防食源性疾病，远离“病从口入”，关键是要遵循世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”：
壹
保持清洁
饭前便后和食物制备过程中都要勤洗手，餐具、厨具和厨房环境要清洁。
贰
生熟分开
生的肉、禽和海产品要与其他食物分开；加工食物的厨具、容器都要生熟分开。
叁
烧熟煮透
加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要烧熟煮透（食物中心温度至少达到70℃），尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整鸡等食品。如果用小火，由于温度低，就必须延长时间，即“小火慢炖”。从冰箱里取出的生冷熟食，特别是剩饭剩菜，一定要彻底加热。
肆
保持食物安全温度
70℃以上和4℃以下可以抑制大部分微生物的生长繁殖，熟食和易腐烂的食物应及时冷藏。熟食在室温下存放最好不超过2小时。食物在冰箱中也不能过久储存；冷冻食物不要在室温下长时间化冻，或者是反复冻融。
伍
使用安全的水和原材料
食品制作的全过程要使用安全的水，包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具，以及洗手。选择新鲜的蔬菜水果，不要食用超过保质期和变质的食物。
温
馨
提
示
除了记住“食品安全五要点”，日常饮食还应注意以下几点：
1.选择正规餐厅就餐。外出就餐应选择《营业执照》和《食品经营许可证》齐全的餐饮服务单位就餐，优先选择实施“明厨亮灶”和食品安全量化等级B级以上的餐饮服务单位，不到无证小店或街边小摊就餐。同时要索取和保留相关发票或消费凭证以备维权所需。
2.警惕网络订餐安全。网络订餐应选择正规专业的平台，订餐前要查看商家的证照信息、菜品原材料、店铺评价以及送餐人员健康证明等再下单。尽量选择近距离的餐饮店订购，以缩短食物运送时间，避免选订冷食类（如凉拌菜、卤味熟食、鲜切水果、沙拉等）、生食类（如生鱼片等）、裱花蛋糕类（如含奶油糕点、芝士蛋糕等）、四季豆等高风险食品。收到餐食后，要检查包装是否完整、是否被污染等，验收后尽快食用。
3.膳食营养要均衡。夏秋交替，饮食应以清淡为宜，忌食过冷、过烫、过硬、过辣的食物，避免暴饮暴食，以免引起胃肠不适。食材选择应注重多样化，保证营养均衡。多饮水，多吃富含维生素、膳食纤维的新鲜水果蔬菜，适量增加鱼、禽、蛋、瘦肉、牛奶和豆类等优质蛋白质的摄入，提高自身免疫力。
4.倡导文明就餐理念。树立“厉行节约、制止浪费”的良好风尚。无论在外点餐还是在食堂就餐，坚持适量点餐、理性消费。用餐时自觉使用“公筷公勺”，减少疾病传播风险。
来源：平潭疾控
编辑：丁宣宇
审核：吴超
签发：丁瑞
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原标题：《关于食品安全，你要知道的事！》