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搜狐健康
作者
詹达
编辑
吴施楠
据央视网报道，近日韩国频频出现与紫菜包饭相关的集体食物中*事件，已致1人死亡，引发紫菜包饭恐惧症。
食物中*并不罕见，但为什么吃个紫菜包饭就把命给丢了？
紫菜包饭的食品安全问题频出主要是因其大量使用鸡蛋作为食材，而最常引起食物中*的细菌沙门氏菌就常见于生鸡蛋表面，一些小型店铺从低价渠道购入的鸡蛋，清洁和冷链程序都不到位，蛋壳上残留的细菌可能引发交叉污染。另一方面，制作紫菜包饭需要用手包裹食材，直接接触很容易造成污染。
那么，这个听起来有些陌生的菌，到底什么来头？
沙门氏菌属是在年霍乱时发现的，是寄生于人和动物体内的最常见病原菌之一，属于肠杆菌科，迄今已发现的血清型已达多种，能感染人类的血清型约多种。能引起人类感染的包括仅感染人的伤寒沙门氏菌，甲型、乙型、丙型副伤寒沙门氏菌和人畜共患的沙门氏菌。
人类感染沙门氏菌后，临床主要表现为胃肠炎、败血症以及局部感染化脓等。其中最常见的是胃肠炎。人类感染沙门氏菌后的12至72小时内，通常会出现腹泻、发烧、呕吐与腹痛的症状，这些症状一般会持续4到7天。
由沙门氏菌引起的败血症较为严重，潜伏期为1-2周。起病急，畏寒发热，持续1-3周。血中可查到病原菌，而大便培养常为阴性。病情严重的有可能致死。
作为最主要的食源性致病菌，沙门氏菌对禽类、生猪的感染率最高，因此禽类、畜肉类和蛋类是人类感染沙门氏菌病的主要渠道。常见的感染沙门氏菌的情况主要有以下两种：
1.食用未熟的禽类、畜肉类和蛋类
外焦里嫩的排骨、表皮金*但骨髓里带血丝的白切鸡虽然很口感很好，但这类食品的烹调温度或烹饪时间不够，会导致肉类中的沙门氏菌没有被全部杀死。
2.处理菜品时生熟交叉污染
在食品加工过程中，砧板、刀具、厨具或盛装食品的容器生熟食品混用，容易使熟食沾染沙门氏菌，如用处理过生肉或禽畜类肠道的厨具直接处理熟菜，就会导致熟肉上沾染了生肉中含有的沙门氏菌。
沙门氏菌全年可发，多见于夏、秋两季节，因其20℃-30℃条件下可大量繁殖。近一个月，也正式因为气温适宜，陆陆续续爆发了多起沙门氏菌感染事件。那我们生活中又该如何避免感染沙门氏菌？
1.食物要烧熟煮透，尤其是禽类、畜肉类和蛋类。因为沙门氏菌对热的抵抗力很弱。温度达到℃时，沙门氏菌会立即死亡；70℃下处理5分钟或65℃下处理15-20分钟，也能杀死沙门氏菌；
2.对于市场销售的各种即食食品，应尽量购买正规品牌、包装完好的产品，降低食品中含有沙门氏菌的可能性，并注意生产日期和保质期，食用前注意是否有变质情况；
3.正确储存食品，在室温下，熟食存放的时间不要超过2小时，特别是高温高湿的天气；剩饭剩菜建议冷藏条件存放（2-8℃），并尽快食用，防止沙门氏菌繁殖；
4.生熟砧板、刀具分开使用与存放，避免交叉污染；
5.在生食蔬菜和水果前，一定要用流动的自来水清洗干净；
6.养成饭前、便后洗手的良好卫生习惯，防止携带者传染或自身反复感染。
最后需要提醒的是，出现腹泻、发烧、呕吐、腹痛与畏寒发热等症状的患者，应及时就医，早发现、早诊断、早治疗，自行吃药可能会耽误治疗的最佳时期。
参考资料：
1.注意！沙门氏菌，这个“杀手”离你可不远!