近日，媒体报道黑龙江某县一家庭聚餐食用“酸汤子”致多人死亡事件，引起社会广泛
一、什么是椰*假单胞菌食物中*
椰*假单胞菌是我国学者于年发现的一种高致死性食源性致病菌。椰*假单胞菌属酵米面亚种会产生能引起食物中*的*素——米酵菌酸，食入该*素污染的食物可引起人或动物中*，严重者可致死亡。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性，进食后即可引起中*，对人体肝、肾、心、脑等重要器官均能产生损害。目前对米酵菌酸尚无特效解*药物，一旦中*，病死率高达40%—%。
二、哪些食物易引起椰*假单胞菌食物中*
椰*假单胞菌酵米面亚种引起的中*多发生在夏、秋季节，食品因天气炎热、潮湿，贮存不当而变质。引起中*的主要食品为发酵玉米面制品、变质银耳及其他变质淀粉类（糯米、小米、高粱和马铃薯粉等）制品。我国近几年发生的中*事件看，北方以酵米面制作的臭碴子、酸汤子、格格豆等为主，南方多以酵米面制作的汤圆和以糯米泡制后做成的吊浆粑、河粉等食品为主。
这些食品的制作具有一个共同的特点，都需要经过长时间发酵或浸泡，一旦被椰*假单胞菌酵米面亚种污染，稍不注意，就容易引起中*。
三、如何预防椰*假单胞菌食物中*
（一）选择正规渠道购买上述食品。在选购河粉、米粉（线）尤其是散装称重的湿河粉、米粉（线）时，要确认产品生产日期、保质期；在选购木耳、银耳或其他谷类发酵制品、薯类制品时，建议选择具备正规资质的食品经营者进行购买。
（二）注意贮存时间并及时食用。湿米粉、银耳、木耳等食品一旦储存不当受到污染产生了米酵菌酸*素，加热烹制也无法消除，食用后仍可引起中*。因此，湿米粉要冷藏储存且应在当天食用完。泡发木耳、银耳前应检查其感官性状，发现已受潮变质的不应食用；泡发木耳、银耳时间不宜过长，泡发后应及时加工食用；不能食用隔天泡制加工的银耳、木耳及其制品；不要随意采食鲜银耳或鲜木耳，特别是已变质的鲜银耳或鲜木耳。（三）制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生。要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，就不能继续食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉；贮藏要注意通风、防潮、防尘。
贵州日报天眼新闻记者左春林
编辑韦一茜
编审王璐瑶