据广州市人民*府网站4月15日消息，近期，广州市市场监管局对市内生产经营的16大类食品进行监督抽检，共批次(包含涉及市民生实事项目的批次)。其中，抽检炒货食品及坚果制品54批次，不合格3批次。3个批次的不合格项目均为过氧化值超标。
坚果炒货食品
坚果炒货食品是以果蔬籽、果仁、坚果等为主要原料，添加或不添加辅料，经炒制、烘烤、油炸或其他加工工艺制成的食品。
坚果炒货食品的分类
产品按加工工艺分为烘炒类、油炸类和其他类。
烘炒类
原料添加或不添加辅料,经炒制或烘烤(包括蒸煮后烘炒)而成的产品。
油炸类
原料按一定工艺配方，经常压或真空油炸制成的产品。
其他类
原料添加或不添加辅料，经水煮或其他加工工艺制成的产品。
过氧化值
过氧化值是表示油脂和脂肪酸等被氧化程度的一种指标，常用于判断食品是否已被氧化而变质。通过检测以油脂、脂肪为原料制作的食品的过氧化值，能够判断其质量和变质的程度:一般来说，过氧化值越高其酸败程度越高。通俗而言，过氧化值就是食品标准中设定的允许食品氧化的最高限值，超过该值，食品则不合格。如过氧化值超标则说明食品已经变质，而变质的食品可能
会对人体产生不良影响，其危害主要表现在以下3个方面:
①口感、气味的改变和营养价值的流失:
②食品严重变质时所产生的醛、酮、酸等会破坏脂溶性维生素，导致肠胃不适、腹泻，甚至损害肝脏;
③长期食用过氧化值超标的食物会加剧心血管、肿瘤等慢性疾病。
坚果炒货食品的检测项目
除了过氧化值以外，国家对于坚果炒货食品还有其他的检测项目，在GB/T-中就有规定，坚果炒货食品的检测项目有：
感官要求：色泽、颗粒形态、口味
理化指标：水分
卫生指标：
过氧化值(以脂肪计)、酸价(以脂肪计，KOH)、羰基价(以脂肪计)、总砷(以As计)、铅(以Pb计)/(mg/kg)、菌落总数/(CFU/g)、大肠菌群/(MPN/g)、霉菌/(CFU/g)、酵母/(CFU/g)、*曲霉*素B1/(pg/kg)、二氧化硫、致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金*色葡萄球菌)
（图源GB/T-）
坚果炒货食品的检测标准
GB/T包装储运图示标志
GB食品添加剂使用卫生标准
GB/T.2食品卫生微生物学检验菌落总数测定
GB/T3食品卫生微生物学检验大肠菌群测定
GB/T4食品卫生微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB/T.10食品卫生微生物学检验金*色葡萄球菌检验
GB/T15食品卫生微生物学检验霉菌和酵母计数
GB/T.3食品中水分的测定
GB/T.11食品中总砷及无机砷的测定
GB/T.12食品中铅的测定
GB/T.22食品中*曲霉*素B的测定
GB/T.34食品中亚硫酸盐的测定
GB/T.37食用植物油卫生标准的分析方法
GB预包装食品标签通则
GB果、蔬罐头卫生标准
GB食品企业通用卫生规范
GB油炸小食品卫生标准
GB烘炒食品卫生标准
JJF定量包装商品净含量计量检验规则
如何挑选坚果炒货食品？
1、看坚果是否霉变
很多坚果容易受到霉菌的侵染，对人的健康危害风险最高的是*曲霉引发的霉变。*曲霉*素是*曲霉菌的代谢产物，最重要和*性最大的是*曲霉*素Bl，其半数致死量仅为0.36毫克/公斤体重，属特剧*的*物范围。它的*性比氰化钾大10倍，比砒霜大68倍。*曲霉*素引发的急性中*，主要是损害肝脏，诱导发生肝炎、肝硬变、肝坏死等。临床表现有胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐、腹胀及肝区触痛等；严重者出现水肿、昏迷，以至抽搐而死。*曲霉*素是目前发现的最强的致癌物质。研究发现*曲霉*素能诱使动物发生肝癌，也能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及乳腺、卵巢、小肠等部位的癌症。*曲霉*素污染是全球性的问题，包括一些发达国家，污染也相当严重。我国主要在南方高温、高湿地区对食品的污染比较严重。
自己购买花生类的干果时，应注意查看是否有霉变的问题。一方面可以手工挑选去除霉变果仁。另外，喜爱吃花生类干果的人，对于熟制品，一定要仔细辨别果仁表皮上是否有霉斑。如果怀疑，最好少买少食。特别是对于用糖或其它原料混配加工的果仁产品，更要小心。购买生的花生仁，应该用水清洗后再熟制处理。虽然*曲霉素并不溶于水，但用水冲洗也能除去大部分在果仁外面粘附的*素。
一些缺少公德的加工者会通过各种方法掩盖原料中的变质问题，往往使人无法通过色、形及味觉辨别出劣质、变质的问题。特别是珍贵的坚果种类，用劣质的原料进行加工，可以获得更丰厚的利润。
2、看坚果是否油脂酸败
很多坚果都含有较多的不饱和脂肪酸，这类成分一方面具有特殊的营养价值，同时也容易发生氧化酸败的问题。这种变质很容易辨别，一般人都能通过细闻或是品尝发现果仁酸败（变哈）的现象，从而能够正确选择食用、避免危害。
3、看坚果是否有滥用化学处理防变质
熟制的坚果果仁在贮存过程中容易发生脂肪酸的酸败问题，而使产品失去商品价值。因此，厂家一般都要采取一些措施控制坚果的酸败变质问题。化学抗氧化剂的应用十分普遍，违规违法使用这类化学添加物的行为时有发生，这对消费者的健康构成潜在的危害。一些人工合成的抗氧化剂本身也有一定的致癌性。消费者很难识别滥用化学抗氧化剂问题，只能依靠监管部门的认真监管，才能保证消费者的安全。
参考资料
GB/T-坚果食品炒货通则.术语和定义
GB/T-坚果食品炒货通则.分类
GB/T-坚果食品炒货通则.要求
《开心果霉菌超标如何辨别坚果的优劣？》.家庭医生在线.-8-24
如何避免产品过氧化值超标.张倩.百度文库
测博士依据相关标准，对坚果炒货食品进行检测，联合检测机构涵盖全国，都具备省级以上CMA、CNAS资质，保证数据的真实性和可靠性。