近日“酸汤子”中*事件“真凶”公布
——
初步定性为
由椰*假单胞菌污染产生米酵菌酸
引起的食物中*事件
针对近期各地食物中*事件频发
烟台市市场监督管理局发布
关于预防食物中*
饮食消费提示
开水煮、高压锅蒸不能破坏米酵菌酸*性
谷类发酵食品、变质银耳或木耳、薯类制品易引起椰酵假单胞菌中*。
椰*假单胞菌来源于土壤，可能随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中*。米酵菌酸耐热性极强，即使用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其*性。
椰*假单胞菌中*起病急，主要表现上腹不适、恶心、呕吐，轻微腹泻，严重者可出现*疸、肝肿大、呕血、意识不清、烦躁不安甚至休克死亡。该食物中*无特效解*药物，病后恢复与摄入的*素量有关。
如何预防椰*假单胞菌食物中*
预防椰酵假单胞菌食物中*主要应做到以下几点：
（一）不可使用霉变的玉米等原料。制备发酵面米食品时要勤换水，保持卫生，要保证食物无异味产生，一旦发现粉红、绿、*绿、黑等各色霉斑，就不能食用。磨浆后要及时晾晒或烘干成粉，贮藏要通风、防潮、防尘。
（二）禁止出售、食用变质银耳，不要自行采食鲜银耳。正常干银耳经水泡发后，菌片呈白色或微*，朵形完整，弹性好，无异味，发好的银耳要充分漂洗，摘除其基底部，泡发后应及时食用，凉拌前要用开水焯熟。
（三）在选购马铃薯粉条等食物时，要细看生产日期，确保新鲜；要选购外观无霉变、外形规整且色泽正常的产品；购买后应储存在阴凉、通风干燥处；食用时一旦发现有酸败或霉变气味，请立即停止食用。
烟台市场监管指出，发生中*后，消费者应立即停止食用可疑食品，并及时就医。对中*患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。
鲜*花菜、发芽的土豆均容易藏*
此外，容易引起食物中*的还有有*蘑菇和新鲜*花菜、发芽的土豆、豆角(未煮熟产生*素)等，消费者应该采取有效措施加以预防。
野生蘑菇
野生蘑菇种类繁多，肉眼很难鉴别蘑菇是否有*。中*后病情凶险，病死率高，且没有特效疗法，救治非常困难，严重者可导致死亡。
鉴别野生蘑菇是否有*，需要专业机构和人员，目前没有简单、易行、可靠的鉴别方法。
预防*蘑菇中*的根本办法就是勿采、勿食、不买、不卖不明品种野生蘑菇。一旦因食用野生蘑菇出现中*症状，要立即进行催吐，并尽快就医。
新鲜*花菜
新鲜*花菜含有秋水仙碱，本身虽无*，但被肠胃吸收后，在新陈代谢中被氧化后可转化为二秋水仙碱的有*物质，食后易致中*，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。
避免*花菜中*，应尽量不要吃鲜*花菜，如果食用，之前一定要先经过处理，去除秋水仙碱。
由于秋水仙碱具有较好的水溶性，可以将鲜*花菜在开水中烫漂一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶解在水中，秋水仙碱不耐热，大火煮10分钟左右可以被破坏。
发芽的土豆
发芽的土豆中含有龙葵碱，对肠道粘膜有较强刺激作用，重者可因呼吸麻痹死亡。
发芽的土豆经处理去掉芽后，发绿的块茎内可能还残留龙葵碱，也会引起中*，所以不宜食用发芽的土豆。
生的豆角
生的豆角含有红细胞凝集素和皂甙*素，如果烹调时加热不彻底，*性成分未被破坏，人食用后则可引起中*，一般2～4小时发病，最快数分钟发病。中*症状主要表现为恶心、呕吐、腹痛、四肢麻木、胃烧灼感、心慌和背痛等，此外还有头晕、胸闷、出冷汗和畏寒等神经系统症状。
目前对豆角中*没有特效药。烹饪时应先去除*素较多的豆角两头以及老豆角，充分加热，彻底炒熟煮透，豆角由支挺变焉弱，颜色由鲜绿变暗绿，吃起来没有豆腥味。
消费提示
各类食品生产经营者要积极落实主体责任，加强自我管理，严把原料进货关，进货渠道要正规，并做好原料进货登记台账；不采购、不制售有*野生动植物和不明品种的野生蘑菇；对可食用的蘑菇要严格挑选，避免有*有害物质混入其中。
广大消费者要增强有*食物识别和预防能力，提高食品安全意识，在外就餐时应索取并留存消费票据等有关凭证，一旦发生恶心、呕吐、腹痛和腹泻等食物中*典型症状时，医院就诊，并与就餐商家取得联系，同时拨打向市场监督管理部门投诉举报。
来源：烟台市场监管、辽沈晚报
如有侵权请告知删除，转载请注明以上信息
壹点号烟台市场监管
本文内容由壹点号作者发布，不代表齐鲁壹点立场。