强强酸类中毒

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TUhjnbcbe - 2023/1/5 8:27:00

审核专家:王国义

中国农业大学营养与食品安全博士后

8月,广西防城港东兴市万尾金滩海域一艘榴莲货船侧翻,海面漂浮着大量榴莲,瞬间变成了“榴莲海滩”,当地村民不顾劝阻,纷纷下海打捞的新闻冲上头条。

前一刻吃货们还在捶胸顿足,下一刻比电影剧情还要峰回路转的反转马上来了!

“臭榴莲”变成了“*榴莲”,食用捡来的榴莲后,约有人出现了不适症状。后经调查,导致本次“集体中*”案件的罪魁祸首竟然是附着在榴莲上的副溶血性弧菌!!

无独有偶,这并不是副溶血性弧菌引发的第一起集体中*事件,今年7月,广东也发生了一起48人集体中*的公共卫生事件,患者多出现腹痛、发烧、呕吐和腹泻等症状,后经医生证实,导致本次中*的“真凶”就是副溶血性弧菌。

每年都有大量病人由于副溶血性弧菌导致中*,看到这儿,小伙伴们不禁会产生疑问:这是什么病菌?为什么这么厉害?日常生活中我们应该怎样防治?

来源丨网络

这种细菌从哪来?

世界第一例有记录的副溶血性弧菌食物中*发生在日本。年10月,在日本大阪发生了一起由青鱼引起的暴发性食物中*事件,造成了人发病、20人死亡。

这件中*事件发生后,大阪大学的藤野恒三郎教授从鱼干中分离到了一种从前未知的细菌,他将其命名为副溶血性弧菌。随后,在年和年又暴发了两起由该菌引起的食物中*。此后,该种病菌引起了全球医学界的重视。

值得一提的是,发现这种副溶血性弧菌的藤野恒三郎正是鲁迅的老师藤野严九郎(《藤野先生》中的解剖学老师)的侄子。

副溶血性弧菌是一种喜欢盐的微生物,广泛分布于各种淡水、海水、河口等水生环境中,是夏秋季沿海地区食物中*的重要致病菌。

其特点是必须在有盐的环境中才能生存,因此又被称为嗜盐性弧菌。喜欢潜伏于鱼、虾、蟹、贝类以及海藻等海产品中,偶尔也会通过腌渍食品,例如咸菜、腌肉、咸蛋、酱菜等传播。

重点是,这种致病菌在海水里非常常见,除了海产品外,其他食物经海水浸泡也有可能被污染,人一旦进食就可能导致食物中*。

最初由于交通限制,一般都是沿海地区会发生副溶血性弧菌引起的中*,近年来由于物流业的发展,越来越多地区的人们可以方便快捷地吃到海产品,也就使得副溶血性弧菌所引起的食物中*、人群暴露规模和发生规模明显上升。

根据美国CDC(疾控中心)的数据报道,年副溶血性弧菌感染率相比年~年上升了43%。

我国国家食源性疾病监测网的检测数据显示,在我国副溶血性弧菌食物中*已在数量上超过沙门氏菌中*案例,成为我国首要食源性致病菌,特别是在一些沿海城市,由该菌引起的食物中*占细菌性食物中*总数的比例高达60%以上。

鉴于副溶血性弧菌对人体造成的危害,我国GB-《食品安全国家标准食品中致病菌限量》规定:熟制水产品、即食生制水产品、即食藻类制品、即食水产调味品中,一批次采集5份各25g或25ml,副溶血性弧菌浓度均不得超出MPN/g(ml),允许1份样品在MPN/g(ml)~MPN/g(ml)之间。

来源丨南方日报

副溶血性弧菌的存活能力非常强,在抹布和砧板上能生存1个月以上,在海水中可存活47天。携带这种细菌的食品主要是海产品,其次是咸菜、熟肉类、禽肉、禽蛋类,因此每年6~10月,海产品大量上市的时节是副溶血性弧菌引起食物中*的高发季节。

人们食用被副溶血性弧菌污染的食物后极可能引起以腹痛、腹泻、恶心、呕吐等为主要症状的急性肠胃炎,甚至会出现全身发热、寒战、脱水、血压下降,严重者甚至会出现休克。

由副溶血性弧菌引起的食物中*其特征之一为中*者的粪便多呈水样,且常混有粘液或脓血。

来源丨搜狐网

如何预防副溶血性弧菌感染?

当然,副溶血性弧菌导致的疾病并非是不可医治的,即使不幸“中招”,只要及时就医就可以痊愈。在日常生活中,我们也可以通过规范饮食来预防这种细菌的危害。

高温加热

副溶血性弧菌不耐热,56℃加热5分钟,或90℃加热1分钟即可将其杀灭。因此,将食品煮熟后食用是预防微生物中*的最有效方法。

然而,在许多地区,人们习惯生食牡蛎等贝类食品,高温加热会影响产品的感观品质,从而降低消费者的可接受程度。为了避免高温加热的弱点,可采用低温巴氏灭菌,该方法既可有效杀灭该菌,又能保持加热后产品的风味。

添加食用醋

副溶血性弧菌对酸比较敏感,在普通食用醋中5分钟即可杀死,因此在烹饪和调制海产品时,可以加入适量的食用醋。

净化处理

贝类的净化是指将采收后的贝类置于清洁的海水中,通过贝类自身的滤食作用使其体内的泥沙、微生物以及重金属等污染物排出体外,从而提高贝类食品的安全性。

生、熟食分开处理

加工海产品时,砧板和刀具要生熟分开,避免交叉污染,同时用于加工海产品的器具必须进行严格清洗和消*。

来源丨搜狐网

虽然该病菌极易导致中*,但在日常生活中只要进行相应防护就完全可以避免,因此不用太过恐慌。

总之,对于经常食用海产品的消费者,要做到尽量采购新鲜的海产品,并在低温下贮藏,加工过程中要煮熟、煮透,切生、熟食物的厨具要分开,用完后进行严格的消*处理。同时,生、熟食物应分开放置,避免造成交叉污染。

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