黑木耳大家都有吃过，天气慢慢变热，夏天马上就要来了，凉拌木耳对于夏天来说，是一道非常清脆爽口的美食。木耳营养价值非常丰富，口感清脆。但是如果木耳没有采取合适的方法处理，不但会影响口感，甚至还有可能危及到生命。
34岁的张女士，将木耳浸水泡发大约5-6个小时之后进行烹饪，隔天又继续食用了剩余的木耳，结果出现了腹痛，恶心，呕吐等症状。医院检查过后，得知是木耳中*，*素已经堆积到了肝脏，引起急性肝功能衰竭，随后送往ICU病房治疗。
据张女士的丈夫陈述，妻子在ICU病房每天要花费2万左右，仅仅三天已经花费了4万多。家里还有两个比较小的孩子，疫情收入不稳定，家里的积蓄也都用光了，考虑到了高昂的医疗费用，家里人还是决定将妻子转送老家治疗，但是由于*素导致身体的各种器官衰竭，张女士最终抢救无效，不幸身亡。
其实每一年，各类媒体都在不断报道“木耳中*事件”，却仍然有人不以为意。那么，美味的木耳为什么会导致出现如此严重的后果呢？到底该如何健康食用黑木耳？下面就由医生和大家来聊一聊。
一、为何吃黑木耳会出现急性肝衰？要注意些什么？
在回答这个问题之前，我们要先搞清楚一个问题。那就是木耳本身并不是有*的，木耳是在长时间浸泡之后发生变质后，才产生类似的*素、真菌等致病微生物，这种*素叫做——米酵酸菌*素。而木耳中的米酵酸菌是椰*假单胞菌代谢所产生的一种可以引起食物中*的*素。
当人体摄入大量的米酵酸菌*素后，会对细胞造成大规模的破坏，紧接着就会对肝、肾、脑等各个器官造成很大的损害，因为肝脏是用来解*的，所以中*后最明显的就会出现肝脏衰竭。
尤其是夏天天气炎热的情况下，食物更加容易发生变质，而变质的食物容易产生各种细菌，其中就有米酵酸菌，它主要来自于土壤。许多和木耳一样来自于土壤的食物，都有感染这种霉素的可能。如果食入这种*素可以引起人或者动物中*，严重者可致死亡。
但是为何干木耳不会产生这种*素，单单浸泡在水里的木耳，产生的这种*素会致人性命呢？
原来，这种*素对于环境是非常苛刻的，只有在一定的条件下，这种*素才会大量的产生，并且能够分泌出使人生病的*素，米酵酸菌产生需要满足以下两个条件。
首先，适当的温度。米酵酸菌只有在22℃-30℃之间才会繁殖出大量的*素，这个温度其实是非常严格的。正是因为我们往往用温水来泡发木耳，所以才会导致*素快速的繁殖。
其次，合适的环境。如果周围有存在变质过期的食物，或是浸泡容器未清洗干净而残留食物残渣，或者隔夜的木耳，这些变质和残留的食物残渣就有可能滋生细菌，包括米酵酸菌。
所以医生在此建议，每次只需要短时间浸泡木耳，不要食用浸泡过夜的木耳。注意容器里不要有残存的变质过期的食物或者之前剩下的木耳，这样木耳产生的米酵酸菌的可能性是非常低的。如果发现木耳浸泡后有异味或是手摸起来滑滑的，有粘液，立刻丢弃不可以食用。保持干净厨房的卫生环境，不留剩菜剩饭，及时清洗餐具，不在餐具上残留食物残渣。
其实想要预防米酵酸菌中*，最好的办法之一就是不食用过期变质的食物，这才是最主要做法。另外还要注意的是，不要将泡发过后的木耳放在冰箱留到第二天食用，木耳存放的时间越长，产生*素的几率也会越高。
尽管木耳的营养价值很高，但是还是有很多人泡发木耳不正确而导致疾病的发生，那我们该如何正确地泡发木耳呢？
二、泡发木耳的正确方法
木耳产生*素最大的原因就是泡发的方式不对，正确的泡发方法可以在很大程度上避免不良结果的发生。大家在泡发木耳时，可以采取以下方法：
第一种：可以用温水，面粉加白糖泡木耳。面粉具有很强的吸附能力，白糖可以加速泡发木耳。具体做法如下：
首先将木耳放入盆中，加入适量的温水，然后再加一大勺的面粉，最后再加入一勺白糖。这样可以有效促进木耳的泡发过程。最后再用筷子均匀地搅拌，浸泡5-10分钟即可，然后再冲洗干净。
第二种，用盐水泡木耳。可在浸泡木耳的水里放入少许的盐，盐水可以加大水分子的活性，让盐快速进入木耳内部，从而达到加快泡发的目的，同时盐还可以清洁木耳表面的杂质。用这种方法浸泡1个小时即可，这个方法一年四季都适用。
第三种，用淘米水加保鲜盒泡木耳。用淘米水泡木耳，又快又好，淘米水含有米中的淀粉物质，在泡发木耳的同时，还能洗掉木耳便面的灰尘，沙子等赃物。这种方法浸泡5分钟即可，时间最短，如果时间来不及的话可以采用这种方法。
最后，千万不要一次性泡发过多的干货，不管是木耳、银耳、蘑菇、海带还是海蜇之类的泡发后一定要及时食用，泡发过后再冰箱储藏也不能超过24小时。如果泡发时间超过24小时，建议不要食用，避免产生细菌，影响身体健康。
记住！夺命的其实不是木耳，而是不良的卫生习惯。学会了三种泡木耳的方法后，我相信很多人从各个媒体的文章中相信过很多的谣言，下面就来看看你有没有相信过呢？
三、黑木耳的2个谣言，你知道多少？
对于高血压的人们，你们有没有听过吃木耳可以降血压的谣言呢？这一谣言主要来自一项动物实验，在实验过程中发现，木耳对于小白鼠来说确实有降压作用。但需要说明的是实验中的高剂量是我们在现实中无法达到的，因此木耳降压这一说法并准确。
不过，还是需要说明的是黑木耳可以在一定程度上起到辅助降血压的作用。因为高血压是一种以动脉血压持续升高为特征的心血管综合征，而黑木耳本身含有糖、脂肪、蛋白质、维生素B等多种微量元素，具有补气血、凉血止血、降脂降压的功效。对于预防动脉粥样硬化，从而可以起到辅助降低血压的有一定作用。因此高血压的患者吃木耳对高血压的预防和治疗都是有帮助的。
当然，任何食物只是作为降压的辅助，并不能代替降压药物。高血压患者需要改善自己的生活习惯，建议低盐，低脂肪饮食，禁止喝酒抽烟，避免情绪激动，还要适当地运动。其次最主要的是需要口服降压药物来治疗。
最近几年，大多数的老年人都有血管堵塞、血栓等症状，有文章称“吃木耳可以清除血管垃圾”，你有没有信过呢？
所谓的“血管垃圾”指的是一些新陈代谢的产物，比如说细胞代谢产生的二氧化碳、无机盐；蛋白质代谢产生的尿素、酚类等。通常这些物质是不会堵塞血管的，实际上，真正堵塞血管的是胆固醇。吃木耳可以清除血管内的胆固醇，是没有科学依据的。虽然木耳中含有蛋白质、纤维素、维生素等，但其中起到软化血管的功效是非常少的。
由此看来，谣言只供我们参考，但是所有的疾病都是要靠我们的生活习惯来决定的。虽然木耳的营养非常的丰富，功效也比较多，但是如果真是吃木耳中*的话，我们该如何解*呢？
四、吃黑木耳中*如何解*？
相信很多人都关心一个问题，如果米酵酸菌轻微中*可以自愈吗？答案是：很难。
一般吃了存在米酵酸菌的木耳过后的2~24小时就会出现腹部不适，恶心，呕吐，头晕，全身无力等症状，严重者会出现皮肤*染，呕血，血尿，意识不清，甚至休克等症状。而且米酵酸菌的死亡率达到40%以上，不仅如此，对于米酵酸菌，医学上还没有特效药。如果我们发现吃了黑木耳后身体出现了以上不适症状，应该如何解*呢？
催吐
通常一次性服用ml温开水，但是不要迅速喝完，要分次口服，每次服用量大概在50-60ml即可，直到将ml温开水服用完，进行抠嗓，从而刺激咽喉反射，促进呕吐。
呕吐的次数要控制在十次之上，直到呕吐物为澄清色。催吐完毕后，依旧要继续饮用温开水ml-ml来保护胃粘膜，并且可以促进排尿。
应用药物
出现木耳中*后，需遵循医嘱，使用促进排泄的药物，如乳果糖等，可以刺激肠胃蠕动，有利于排便。还可以服用霍香正气胶囊等来缓解症状。特别注意的是在此期间不要吃过硬的食物，以及辛辣，油腻，刺激的食物。
就医治疗
如果在采取以上措施之后，情况还没有好转，需尽快医院治疗，医院时意识不清醒，那么就要进行插管的方式进行洗胃，直到胃液变成无色透明无味即可。
洗胃成功后，还要给患者使用甘露醇进行灌肠，可以清除肠道内未吸收和消化的木耳。最后，使用生理盐水，葡萄糖进行输液。
总结
总之，木耳是我们生活中非常常见的食物之一，在正确的食用下，可以给身体带来不少的好处。木耳本身是没有*的，但是因为长时间的泡发时间导致出现对我们身体有害的*素。
因此泡发木耳时一定要谨慎，避免“病从口入”，给自己带来不必要的健康风险。有时候，人的生命真的很脆弱，所以我们也要且行且珍惜！此外，食用木耳的时候，还要和其他的食材进行合理的搭配。
参考资料：
[1]艾嘉.泡发木耳有妙招[J].老人世界,(3):1.
[1]*茨娅.黑木耳泡发时间太久易引发食物中*[J].农村百事通,(20):1.