大蒜又叫蒜头、大蒜头、胡蒜、葫、独蒜、独头蒜,是蒜类植物的统称。半年生草本植物,百合科葱属,以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。农谚说“种蒜不出九(月),出九长独头”,6月叶枯时采挖,除去泥沙,通风晾干或烘烤至外皮干燥。
蒜苗,又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。大蒜的花苔,包括花茎(苔茎)和总苞(苔苞)两部分。苔苞是大蒜花茎顶端的总苞,内含发育不全的花序。品质好的蒜苗应该鲜嫩,株高在35厘米左右,叶色鲜绿,不黄不烂,毛根白色不枯萎,而且辣味较浓。
中医认为,蒜与蒜苗性温都归脾,肺,胃经。
大蒜具有:调节胰岛素,抗癌防癌降低血脂、防止血栓,延缓衰老、预防铅中毒,预防关节炎,抗炎灭菌的作用。
蒜苗具有预防血栓、保护肝脏、预防流感、提高免疫力、消食、解气消胀、祛脂降压。
蒜和蒜苗看似相近,实则不同。
蒜苗与蒜的区别:
蒜不可多食,由于蒜辛辣,如果一次性多食容易给肝脏造成解毒压力,导致中毒,所以很多人说吃大蒜防癌,但是要注意量的应用。过量吃大蒜,会逐渐感到眼睛视物模糊不清、视力明显下降、耳鸣、口干舌燥、头重脚轻、记忆力明显下降。
蒜苗较大蒜来说,药性较轻,具有醒脾气,消谷食,行滞气,暖脾胃,消症积,解毒,杀虫的功效。治饮食积滞,脘腹冷痛,水肿胀满,泄泻,痢疾,疟疾,百日咳,痈疽肿毒,白秃癣疮,蛇虫咬伤。用于感冒、菌痢、阿米巴痢疾、肠炎、饮食积滞。另外对于治疗上相对于大蒜来说,吃的量上要相对多一些。但是消化能不佳的人宜少吃蒜苗,会造成消化不良。但适合吃少量的蒜。
通过了解食物的各种功效,我们知道蒜苗与蒜者是营养价值非常丰富的食物,但是并不是所有人食用都能将营养更好的吸收,吃不对,甚至容易对身体造成伤害,所以要根据自己的身体需求与量决定自己如何食用。