导读Introduction
如果说，有一种食物可以当零食、可以当小吃、还可以当炒菜，煎炒煮炸蒸，样样都行，那非土豆莫属了。土豆，可谓是人见人爱，各种食物都有人挑食，但应该没有人会不喜欢吃土豆吧。可是，今天要告诉你一个大事实，土豆和米饭一起吃，容易有一个肉眼可见的后果——长胖！
土豆，相当于主食
要知道，自年起我国农业部就启动了土豆主粮化战略。也就是把土豆加工成适合我们平时习惯吃的面粉、馒头、面条和面包等。土豆，怎么成了主食？这要从土豆的营养成分说起。
从这个表中，我们可以看出，土豆中的碳水化合物含量丰富，其他的主要营养成分也与米饭相近。因此，从营养成分上来看，土豆完全担当得起“主食”的角色。
从热量上来看：虽然土豆的热量比米饭低些，可是加油炒过之后，热量就可能相当甚至超过米饭，所以米饭配土豆丝，热量杠杠的！
另外，米饭的主要成分是淀粉，土豆更是淀粉大户，完全可以当做主食来吃。
所以，一碗米饭再配一盘酸辣土豆丝，相当于淀粉摄入量翻倍，如果用一碗米饭搭配藕片、山药、红薯等主要成分是淀粉的蔬菜，也容易淀粉摄入过量。
如果你总是这么吃，不胖才怪了……
3种土豆别吃
1土豆皮变绿不能吃
一般而言土豆是暗黄色的，当它发青发绿时就要提高警惕了！土豆本身就含有微量的龙葵素，对人体没大碍。土豆皮变绿说明龙葵素含量增高，明显超标，这种土豆千万不要吃。
如果土豆只是微微发绿，需要经过处理才能食用。不仅要厚厚地削皮，还要多切去一些土豆果肉，直到把变绿部分完全去除。如果土豆皮变绿部分已经很多或者已经扩散了，就不要再吃了，否则很容易导致食物中毒。
2土豆发芽不能吃
大家都知道土豆长时间储存会发芽，发芽对于土豆而言可不是一件小事。发芽表明土豆含有的龙葵碱已经十分多了，足以支持芽眼的生长了，这比土豆表皮发绿还严重。
有些朋友觉得将发芽的土豆丢掉太过可惜，会将土豆发芽的部分切掉后食用，这样很可能存在超标的龙葵碱，出现恶心、呕吐、腹疼等症状，严重者会导致头晕、呼吸困难甚至休克。
3翻新土豆不能吃
翻新土豆是将旧土豆放进专门的清洗机器里面，经过水洗、浸泡、机器抛光，把已经长芽的土豆变为“无芽”土豆，这样老土豆就变成了表皮光鲜的“新土豆”了。
这些外观看上去新鲜光亮的“新土豆”对人体有巨大危害。一方面它们本身就是上一年的土豆，大都发芽了。另一方面在翻新过程中，会反复水洗、浸泡或者使用焦亚硫酸钠等物质抛光土豆表面，这些物质对人体都有直接危害。
所以购买土豆时要仔细辨别那些过于光亮平滑的土豆，这里教大家一招，可以用手指轻搓土豆的表皮，新土豆的表皮只要轻轻搓一下就会掉，而“翻新”的土豆表皮很不容易剥掉。
所以，建议大家餐桌上上有土豆做的菜，就要相对应减少主食的量，减少个二分之一或三分之一就差不多啦！
来源：段英选自“医院”
