北京最大痤疮医院 https://baijiahao.baidu.com/s?id=1689219340431032125&wfr=spider&for=pc11月13日，广东省卫生健康委在公布10月全省突发公共卫生事件信息中称，10月1日零时至10月31日24时，广东全省21个地市除新冠肺炎疫情外，报告1起一般级别突发公共卫生事件，为珠海报告的一起沙门氏菌食物中*，发病48例，无死亡。
无独有偶，澎湃新闻曾经报道过这样一则新闻：年9月2日，成都市武侯区龙湾半岛幼稚园数十名幼童不同程度出现腹泻、呕吐、发烧等症状。
武侯区疾控中心对9月1日、9月2日幼稚园两日所有食品留样进行检测，发现9月1日留样的外购生日蛋糕中沙门氏菌呈阳性。
9月6日15时，区疾控中心会同市疾控和临床专家研究分析，初步认定部分幼儿患病是由沙门氏菌所引起的，另有几名疑似感染。
什么是沙门氏菌?
在我国，沙门氏菌食物中*多年来位居细菌性食物中*的首位。据世界卫生组织估计，每年全世界有数千万人发生沙门氏菌感染，数十万人因此而死亡。
此菌致病案例在广东很常见，广东省疾控监测显示，年，沙门菌食物中*位居广东全省微生物性食物中*的第一位。
沙门氏菌是一类常见的食源性致病菌，显微镜下的形态就是一个个短棒状。它可以适应不同温度、湿度和酸碱度的环境，在水中能存活2～3周，即使在腌肉中也可生存2～3个月。沙门氏菌最适合繁殖的温度为37℃。
人们在感染沙门氏菌后，大约有6～12小时的潜伏期，随后会出现恶心、食欲不振、呕吐、腹泻、腹痛等症状。这些症状一般会持续4到7天。
5岁以下儿童、65岁以上老人或免疫力有缺陷者感染后病情会发展得比较严重，严重时可发生败血症或致死。
沙门氏菌藏在哪儿？
蛋、家禽、肉类、奶制品都是沙门氏菌的主要藏身地。当然，蔬菜水果也可能被污染而携带沙门氏菌。
有人可能会认为，是不是把食物煮熟了就绝对不会感染沙门氏菌？其实不是的。一些熟食在卫生条件差的情况下，也可能再次被沙门氏菌污染。
很多人认为散养的土鸡蛋比超市的鸡蛋安全。但实际上，超市普通鸡蛋的供应商，对饲养环境、饲料卫生、鸡蛋的保存和运输，有着严格的把关。
而土鸡蛋的饲料卫生并不好，所以，相比而言，土鸡蛋受细菌污染的可能性更大一些。
除了食物之外，沙门氏菌也常见于冰箱低温环境中，它与李斯特菌、耶氏菌和志贺菌被称为冰箱四“菌”子。一旦从冰箱进入常温环境，沙门氏菌就会悄悄苏醒，让人防不胜防！
如何防范沙门氏菌感染？
人们通过肉眼是无法发现沙门氏菌的。想要预防沙门氏菌的感染，就要在日常生活中做好以下三条防护措施。
勤洗手
每年的5-10月是肠道疾病的高发期，平时预防沙门氏菌的主要方法就是注意饮食卫生。在接触生肉、生鸡蛋后及饭前便后都要勤洗手。
食物要煮熟
沙门氏菌对热耐受力较差，因此，高温烹煮是最好的杀菌方法。70℃煮5分钟、65℃煮15-20分钟、60℃煮1小时，都可以将其杀死。
以鸡蛋为例，要把鸡蛋彻底煮熟、蒸熟、煎透了再吃。另外，无论是肉类，还是蔬菜，在烹饪之前，都要用清水冲洗干净。
生熟食品分开存放和加工
冰箱也是沙门氏菌的藏身之地。因此，在存放过程中，要将生的食材和剩菜区分开来，比如将生的食材放在专门的收纳盒中，将剩菜放在干净的保鲜盒内。
由于生的食材带有沙门氏菌的概率比较高，因此，要将生熟食品分开加工，并将相关加工处理工具分开存放，如刀、案板和其他用具。这样，就在很大程度上切断了传播途径。
总而言之，一定要注意饮食安全和卫生。否则，遭罪的是自己。记得点赞收藏，可防患于未然！
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图片设计:常超人
作者：小博士
责任编辑:乔木
科学审核：蛮牛健康医学团队
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