临床白癜风研究专家 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/ys_bjzkbdfyy/又到小龙虾最肥美的季节，近日，一段关于吃小龙虾的视频冲上热搜，其中提到死亡2小时以上的小龙虾食用后容易中*？此外，视频中关于“只吃虾尾，不要吃虾*”的建议也引来许多网友
死亡2小时以上小龙虾易变质？
7月3日，有媒体报道提及，小龙虾属于高蛋白食物，夏季天气炎热，在细菌分解下，高蛋白食物极易腐败、变质，而且小龙虾含有大量的组氨酸，当小龙虾死后，这些组氨酸会很快变成有*物质，人食用后容易引起食物中*。小龙虾死亡超过2小时后食用，容易引起中*，不建议吃。
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江苏省现代农业产业技术体系克氏原螯虾产业技术体系首席专家唐建清表示，其实相比淡水虾，淡水蟹更易在死亡过程中因组氨酸产生有*物质，使食用者中*。所以小龙虾刚死是可以吃的，但是河蟹等一旦死了就不能吃了。不建议吃死亡几小时后的小龙虾，主要是小龙虾腐败后，腐败物质可能会产生其他*素，产生食品安全风险。
为何将时间界定在死亡2小时？
对于为何将小龙虾不可食用的时间界定在死亡2小时后，中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅分析，相关报道可能是参考了世界卫生组织发布的《食品安全五大要点》。
要点指出，在室温下，熟食存放的时间不得超过2小时；熟食和易腐败变质食品应冷藏存放（5℃以下）；烹调好的食物在食用前要保持在60℃以上。室温放置时间越长，微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑，食物出锅后应立即食用。
冷冻龙虾等还能放心烹饪么？
死虾有风险，那日常买到的冷冻龙虾、小龙虾预制菜等还能放心烹饪么？科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋表示，虽然水产品死亡越久，越容易被病菌污染，增加滋生*素的风险。但这个‘死’也要看是怎么死的，经正规加工冷冻死亡的小龙虾和从水池里捞上来的死虾是两个概念”，而对于速冻小龙虾等，虽然其形态已经死亡，但是在小龙虾鲜活状态下加工、冷冻而成，可以食用。
朱毅也指出，市面上卖的预包装小龙虾，通常是选新鲜龙虾烹饪后速冻，只要保证冷链运输贮藏过程的低温，吃的时候重新加热至沸腾，就不必焦虑食品安全风险。
虾头富含*素，不能吃？
虾*作为小龙虾肝胰腺，主要作用是帮助小龙虾消化食物。虾*里含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，这些对健康是有好处的。不过，因为小龙虾个头小，多数时候人们吃到的虾*并不丰富，如果挑不好，还会吃到易富集*素的腮等内脏。
除虾*外，有关虾头的腮等部位易富集重金属的言论也引起很多人
朱毅表示，虾头容易富集重金属，不代表一定富含重金属，主要要看小龙虾的养殖环境。如果养殖环境是洁净的，没什么重金属元素，小龙虾自然也就不会受到污染。
阮光锋说，虾体内的重金属，主要来源于水和饲料，如果水质和饲料太差，虾也无法存活。正规养殖的小龙虾重金属一般都在安全范围内，成人一般不足为虑，可以吃虾头。如果消费者想要谨慎一些，重金属对儿童、孕妇及老人的影响比较大，这类人群可以尽量不吃虾头。
小龙虾烹煮10分钟才能杀寄生虫？
在阮光锋看来，从安全、做熟的角度，小龙虾的烹饪不一定必须等到10分钟才能开锅。虽然小龙虾带壳，但在中心温度达到的情况下，十几秒到两三分钟就能杀死寄生虫，烹饪10分钟或许有点长，要根据实际情况判断，没必要掐分掐秒。
朱毅也认为，日常来说，煮熟小龙虾可能不需要10分钟。一定要把小龙虾煮熟煮透，而不是说必须要卡在10分钟。
怎样才能健康吃小龙虾？
1、去正规市场购买，最好是人工养殖的小龙虾。挑选腹白鳃白个头大的小龙虾。
2、反复用清水清洗，烹饪前要用刷子把虾壳清洗干净。
3、确保完全煮熟。
4、尽量不吃死虾，食用前去掉虾线。
5、外出选择靠谱的餐厅食用小龙虾，建议选择信誉较好的中大型餐厅。
6、吃小龙虾应注意“适量”，每周食用最好不超过2次，不要因为过度食用给身体带来负担。
7、小龙虾蛋白质含量很高，一旦储存不当很容易导致腐败变质，所以最好现吃现买、一顿吃完，避免剩余。
哪些人群不建议吃小龙虾？
过敏体质人群
过敏体质人群，食用小龙虾一定要谨慎。本身为过敏体质的人群，饮食需清淡，辛辣食物、海鲜类食品、各种酒类最好不吃或者限量食用。
痛风患者
如果正处于病发期，一定不要食用小龙虾，因其属于高嘌呤食物，食用只会加重病痛。如果没有发病，可以少量食用，建议单次食用量不超过50克。
来源：新京报、长江日报、柳州日报
