吃海鲜时谨防食物中毒 [复制链接]

海鲜味道鲜美、营养价值高，近几年来很受大家的青睐，更是很多盛宴上不可缺少的菜式，海鲜可以提供优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A、维生素D、维生素E、核*素、烟酸等多种维生素及钙、磷、硒、镁、铁、锌等多种矿物质。然而，吃海鲜不注意容易引发食物中*

海产品免不了会含有*素和有害物质，过量食用会导致脾胃受损，引发胃肠道疾病。如果食用方法不当，甚至可能会发生食物中*

1.海鲜营养价值极其丰富，但是由于其蛋白质质地柔软，分解腐烂的速度比其他肉类快，腐烂过程中还会产生大量的组织胺及自由基，如果进入人体，极易造成过敏反应症状，对人体细胞有所伤害

2.近海海域的海鲜产品特别容易受到多种病原微生物的污染，比如可引起食物中*的副溶血性弧菌，有的水产品还携带可引起烈性传染病的病原体霍乱弧菌等

3.人们偏好海鲜的鲜美，有时会采用生食的方式，但这样一来由于少了一道加热杀菌的程序，更容易被病菌感染，造成中*

对于不同种类的海鲜，在食用之前应该做好处理，将有*或有菌的部分剔除掉，保证食物的安全

1.虾蟹

清洗并挑去体内的脏物，或者用盐渍法，即用饱和盐水浸泡数小时后晾晒，食前再用清水浸泡清洗后烹制

2.贝类

在煮食之前，应该用清水将外壳擦洗干净，并浸养在清水中7～8小时，这样贝类体内的泥、沙及其他脏东西就会吐出来

3.海鱼

在吃之前一定要洗净，去掉鳞、腮及内脏，无鳞鱼可用刀刮去表皮上的污腻部分，因为鱼皮往往是污染成分的聚集地

4.鲜海蜇

新鲜的海蜇含水较多，而且还含有*素，需用食盐加明矾盐渍3次，使鲜海蜇脱水3次，才能让*素随水排尽，为了保险起见，在食用海鲜之前不要怕麻烦，一定处理干净后再食用

5.干货

海鲜产品在干制和加工的过程中容易产生一些致癌物，所以在食用虾米、虾皮、鱼干之前最好用水煮15～20分钟再捞出烹调食用，将汤倒掉不喝

海鲜味美、营养丰富，深受人们青睐，但吃海鲜也有许多讲究

1.吃海鲜时不宜喝啤酒

食用海鲜时饮用大量啤酒会产生过多的尿酸，尿酸过多便会沉积在关节和软组织中，引起关节和组织发炎，并有可能引发痛风

2.关节炎患者少吃海鲜

因海参、海鱼、海带、海菜等含有较多的尿酸，被人体吸收后可在关节中形成尿酸结晶，使关节炎症状加重

3.部分海鲜生吃要先冷冻、浇点淡盐水

牡蛎及一些水生贝类常存在一种“致伤弧菌”，对肠道免疫功能差的人来说，生吃海鲜具有潜在的致命危害，研究发现，将牡蛎等先放在冰上，再浇上一些淡盐水，能有效杀死这种细菌，这样生吃起来更安全

4.海鲜忌与某些水果同食

鱼虾含有丰富的蛋白质和钙等营养物质，如果与含有较多鞣酸的水果如柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等同吃，会降低蛋白质的营养价值，而且容易使海味中的钙质与鞣酸结合，形成不易消化的物质

5.虾类忌与富含维生素C的食物同食，食用虾类等水生甲壳类动物，同时服用大量的维生素C可能会致人死亡，因为虾类中存在的通常对人体无害的砷化合物在维生素C的作用下有可能转化为有*的物质

下面这些食用海鲜的方式不太卫生，应尽量避免

1.生吃

生的鲜海产中往往含有大量的细菌和*素，生吃极易造成食物中*，而且海鱼中含有较多的组氨酸，生吃更容易导致过敏

2.熏烤

熏烤的温度往往达不到海鲜杀菌的要求，只是将表面的细菌杀死，中心部分依然存在未杀尽的虫卵和细菌

3.涮食

有的人为贪求鲜嫩的口味，将海鲜放入火锅涮食极短的时间就拿出来食用，而在半生不熟的海产品中，没将寄生的虫卵彻底杀死，食用后被感染的几率会高出很多倍

4.腌渍

用糟卤、酱油、烧酒等调料腌制或炝制海鲜，这种做法不具备杀灭细菌的功能，即使腌制24小时后仍会有部分虫卵存活，这样制法的海鲜几乎等同于生吃，实在是对健康不利

参考书籍

1.叶轻舟编著,你知道的都是错的:健康篇,哈尔滨出版社,.02.

2.李拥*,孙建云主编,食品安全常识集萃,甘肃文化出版社,.06.

3.张晔,左小霞主编,张晔解读《中国居民膳食指南》,青岛出版社,.01.

4.文静编著,写给青春期女孩的书,中国华侨出版社,.08.

5.王正坤编著,健康谈,云南科技出版社,.03.

6.朱卫民主编,家庭保健知识读本,中国人口出版社,.11.

7.东方慧子主编,致命的健康误区,广西民族出版社,.12.

注：图片来自网络