万万没想到，一道家常菜“凉拌木耳”竟会把人吃进ICU。
这事还得从几天前说起，浙江杭州的王大妈心血来潮，终于回想起自己放在冰箱里已被泡了两天的黑木耳，打算凉拌食用。
但出于对食品安全的考虑，王大妈在凉拌前还特意用热水煮了一遍，望能除掉木耳上的细菌。可没曾想，饭后一小时便开始出现腹痛、上吐下泻的情况，刚开始王大妈的家人以为她只是单纯的肠胃不舒服，直到第二日早上发现她精神恍惚，仿佛变了个人似的，才急忙把她送医救治。
王大妈的主治医师表示：根据她的情况来看，考虑是吃了凉拌木耳后引起的中*，且肝肾功能恶化严重，还出现无尿的现象，需进行肾脏透析治疗，目前已脱离生命危险。
此事也在网上引起热议：为何家常菜“凉拌木耳”会伤人？木耳为何不能久泡？且听家医君为你一一解答。
木耳伤人事件：究竟是谁动的的手？
近年来，“木耳伤人”事件频发。
年，东莞一34岁女子吃了泡发五六小时的黑木耳后，引起急性肝衰竭，最后中*身亡。
年，浙江金华一家三口吃了泡发一天的凉拌木耳后，出现中*现象，其中大女儿因食用量过多，出现多处脏器衰竭，抢救十多天后仍离世。
年，辽宁一对夫妇吃了已泡发两天的黑木耳后，出现肝肾衰竭以及脓*性休克。
......
这些“木耳伤人”事件都有一个共同点，就是黑木耳都存在久泡的情况，这也让大众不解，为何久泡的木耳会成为*物？
在解答这个问题前，首先需要知道黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物等营养物质的食物，这也是它广受人们喜爱的原因。可是没曾想，营养丰富是把双刃剑，它被吃进肚子内可为人们提供营养，但同时在水中泡发的过程中，也会给细菌提供温床。
其中，就有一种名为“椰*假单胞菌”的致病菌，在木耳泡发过程中快速繁殖，并会产生一种叫作“米酵菌酸”的*素。
央视新闻也曾向大众普及过这一*素，它具有*性强、病死率高、耐高温的特点，不仅会引起脏器衰竭等中*现象，及时用℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮，也不能破坏其*性。
它，也是多起木耳伤人事件的“真凶”。
4种食品一旦变质，可能含有米酵菌酸
除了久泡的黑木耳外，米酵菌酸还会藏在一些常见的食品当中，其中几样有不少人爱吃。
1、发酵玉米面制品
发酵玉米面制品最常出现在我国东北地区的餐桌上，可谓是一种传统的粗粮。
不少家庭会选择自制发酵玉米面制品，用水将玉米、高粱米等食材浸泡半个月或一个月，使食材变软发酵，再通过多个工序后形成面粉，这些面粉也将用于制成面条、饼、饺子等食物。但也是在这个过程中，容易出现储存不当的情况，给了椰*假单胞菌繁衍的机会，从而产生难以去除的米酵菌酸。
2、酸汤子、臭碴子
酸汤子和臭碴子也是东北地区常见的食物之一，同是玉米的精加工食品，但它却是把玉米磨成面粉后，再放到缸中兑水泡发，尽管泡发过程与发酵玉米面制品略有不同，但操作过程中仍存有椰*假单胞菌乘虚而入的机会。
3、糯米面汤圆
每逢元宵佳节，便是吃汤圆的好日子。但你知道吗？长时间敞开的汤圆容易滋生*假单胞菌、红酵母菌等有害微生物，所以汤圆最好现做现吃，若是保存在冰箱中，尽量不要超过3天。
4、河粉等湿米粉
河粉、肠粉、粿条、米线、陈村粉等湿米粉中，同样也存有被椰*假单胞菌污染的可能性，因为在米粉的烹制过程中，需要把米粉泡软，又或是在制作肠粉的过程中，需先制作粉浆，这两个过程操作不当，也易这些粉类食品中藏有米酵菌酸。
家医君寄语
尽管上述所言的食品可能含有米酵菌酸，但并非就不能再食用。要远离米酵菌酸，需牢记以下4点：
不要自制并食用酸汤子、臭碴子这类发酵面米食品。
烹调黑木耳时需注重泡发时间，勿食用浸泡过夜的黑木耳。
购买食物时尽量选择小包装，且需重视生产日期。
储存食物需选择低温干燥、通风的环境，避免阳光直射；若食物已有发霉的迹象需及时处理，别为了省点钱而牺牲了健康。
家庭医生在线专稿，未经授权不得转载
#开春健康计划#
