哪些果蔬上过天太空果蔬选择有门道 [复制链接]

本文转自：人民网-科普中国

年6月5日，搭载神舟十四号载人飞船的长征二号F遥十四运载火箭成功飞天，将陈冬、刘洋、蔡旭哲3名航天员送入中国空间站。这次航天员们要在太空工作生活半年，任务繁重，吃喝不能马虎，除了常见的制作好的太空食品，他们还能尽情享用新鲜果蔬。据航天专家揭秘，3名航天员不仅能像“前任”那样品尝苹果，还多了一种酸甜可口的新宠——提子。

为什么是苹果、提子幸运“上天”，而不是橙子等汁多味美的果蔬获此殊荣？就让我们一起来了解太空果蔬选择有哪些门道吧。

哪些果蔬“上过天”？

盘点太空果蔬之前，先让我们来看一下国际空间站的典型食谱。早餐：橘子汁、桃子、香肠、可可、炒鸡蛋和小甜面包；午餐：奶油蘑菇汤、火腿干酪三明治、焖蕃茄、香蕉和饼干；晚餐：虾仁、煎牛排、嫩茎花椰菜、草莓、布丁和可可。仔细筛查，外国航天员的食谱中有桃子、番茄、香蕉、草莓等果蔬。

我国自年开展首次载人航天任务以来，从“神五”的即食食品，到“神七”的硬食安排，再到“神十”的私人订制菜品，航天员的食物种类不断丰富，可以说已实现了最大程度的个性化定制。

据了解，我国航天员的食谱具有鲜明的中华饮食文化特色，包括主食、副食、汤饮料及水果等。主食既有米饭又有粽子、水饺等，副食就是各种中式菜肴，比如红焖大虾、鱼香肉丝、红烧牛肉、宫保鸡丁等，保证让航天员胃口大开。

中国水果飞天稍晚。直到年神舟十号载人飞船推出餐食定制服务，新鲜水果才出现在中国航天员的菜单上，且品种有限。有报道称，神舟十二号载人飞船为航天员准备的食品有余种，其中唯一的水果就是苹果。

除了苹果，我国应用于航天任务的新鲜果蔬还包括青椒、甜橙、香蕉、胡萝卜、芹菜等。这些果蔬都是通过载人飞船或货运飞船上行，却质是航天员食谱中很小一部分，数量和品种远不能满足需求，堪称“太空奢侈品”。

值得注意的是，香蕉和橘橙类水果在地面上受人追捧，出现在太空货运清单上的频率却越来越低了。关键原因就在于它们会释放出特殊的气味，虽然不至于像榴莲那么“猛烈”，但终归有人不喜欢。而且研究表明，香蕉皮中含有一些脂肪和蛋白质，在存放过程中会无可避免地产生难闻的气味，航天员恐怕不得不被迫忍痛割爱。

但有意思的是，俄罗斯飞船经常运输一些气味特别的食材，比如洋葱和大蒜。对此，俄罗斯航天员早有准备，他们会把食物储存在密闭性很好的容器中，并做成适合一口吃下的大小。

果蔬“上天”限制多

航天食品种类丰富，包括即食食品、复水食品、热稳定食品、冷冻冷藏食品、辐射食品、自然型食品和复水饮料。而新鲜果蔬属于自然型食品，首先需要满足航天食品的普遍要求：

第一，新鲜果蔬要确保食用安全，不能发生任何食源性疾病和食物中*。

第二，新鲜果蔬必须能经受住航天特殊环境因素的影响，如冲击、振动、加速度等考验，营养价值不失效。

第三，失重条件下，航天员生理上面临挑战，长期执行太空任务，可能引发骨钙流失、肌肉萎缩、红细胞减少等，所以航天食品要能提供充足的优质蛋白质和钙，以及适宜的钙磷比例和维生素D。这虽然不是新鲜果蔬的“主业”，但补充维生素等还是不能含糊的。

第四，航天食品的脂肪含量不宜太高，以免加重空间运动病的症状。而为防止心血管系统功能失调，又要求限制航天食品中钠的供给，同时保证钾的供给等。这一条倒是利好新鲜果蔬。

第五，飞船、空间站内部空间宝贵，航天食品必须尽可能又轻又小，而且不含残渣。据了解，“神舟十二号”任务期间仅允许几十个苹果“太空出差”，以致航天员吃得很不舍……

新鲜果蔬毕竟跟肉蛋奶不同，除了满足航天食品的一般性要求，还要考虑特殊因素。

首先，“上天”果蔬必须耐储运，不易变质腐烂，不怕小磕碰。通常来说，新鲜果蔬都是在火箭发射前24小时才被装入飞船的，毕竟太空保鲜技术充满挑战性。

其次，被选中的果蔬应该营养丰富，尤其有益于航天员的肠道健康。航天员在特定环境下要完成各种复杂任务，补充营养很重要，偏偏肠道吸收能力很可能受到削弱，需要额外增加膳食纤维等，加速恢复身体健康。

再者，“出差太空”的果蔬必须汁水少，吃起来方便，直接否定了很多需要复杂的剥皮、腌制等工序的美味，西瓜之类也无缘太空。要知道，在失重环境下，不能想当然地依靠吃水果来补充水分，毕竟这些水分很可能飘浮在空中。航天员稍不留意的话，可能把水滴吸入呼吸道，造成窒息。

最后，品质和口感很重要。特定环境使航天员的口味要求非常特殊，食欲也会降低，所以精心挑选的太空果蔬必须开胃，甚至愉悦身心。如果连喜爱的果蔬都变得寡淡无味，势必会影响到航天员的工作效率和身体健康。

最后解答为什么选择苹果和提子“上天”，航天专家说得通俗又生动：“神舟十二号”带苹果是因为它营养好，而且可以长时间保存；这次“神舟十四号”带提子是因为它吃起来方便，而且肉质密实且无籽，皮都可以吃，不像葡萄、橙子等，汁水特别多，还得去皮，航天员吃提子，连擦汁水的手纸都省了。