馒头是北方人民最常吃的主食，北方人一天三顿，几乎顿顿都吃馒头，馒头的饱腹感极强，其中所含的营养物质能够为身体提供较多的热量，维持日常所需，为身体各器官各技能提供应有的能量。#爱乐养生#
随着生活节奏的加快，人们的压力变得越来越大，由于空余时间变少的原因，也让越来越多的人放弃自己蒸馒头，如今多数家庭为了图方便，会直接去馒头房购买馒头，每次多买一点吃不完的就暂时存放在冰箱中，等到想吃的时候拿出来加热一下继续食用。
冰箱的发明极大的方便了，人们的生活也延长了食物的保质期限，不知从何开始网络上传出有关馒头放入冰箱冷藏三天会生成*曲霉素的说法，要知道*曲霉素可是一种对身体有极强致癌性的物质，馒头放入冰箱冷藏三天，真的会有*曲霉素产生吗？不妨听听医生的回答。
01*曲霉素到底是什么？
*曲霉素是由*曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环内*素，其衍生物共有20多种，其中以B1的*性最大，致癌性最强。
早在年，世界卫生组织国际癌症研究机构，就已经将*曲霉素列为一级致癌物，*曲霉素其产生的菌在自然界中广泛存在，对人体健康影响非常大，常存在于各种谷类食品和发霉变质的食物中，*曲霉素的*性是砒霜的68倍，对人体的肝脏有极强的损伤和致癌性。
*曲霉素给身体带来的伤害主要从三方面考虑：
1、急性中*反应
大量摄入含*曲霉素多的食物会导致急性中*反应，严重的也会出现消化道症状，使身体全身水肿，昏迷休克，直至死亡。
2、慢性中*反应
长期摄入小剂量的*曲霉素会导致身体慢性中*反应，主要表现为肝脏出现慢性损伤或肝实质细胞变性，坏死，肝硬化。
3、致癌性
*曲霉素是目前已知致癌性最强的剧*物质，生活中一旦误食含*曲霉素多的食物，会导致肝脏永久性损伤，长期进食发霉变质的食品，日后患肝癌的几率也会大大提高，其中的有*致癌物质也会间接影响其他器官和组织的正常功能，导致身体多发性癌变。
02*曲霉素常存在于哪些食物中？
（1）发霉的玉米
玉米作为常见的粗粮食物，发霉的玉米会成为*曲霉素的营养成分，生活中一旦发现家中因储存不当导致玉米发霉变质，最正确的做法是直接将其丢掉。
千万不要觉得将发霉的一半丢掉吃另一半，不会影响健康，植物发霉其中的营养结构已经被破坏，也会生成较多的*曲霉素，经常吃会增加身体患癌的风险，为了健康一定要牢记。
（2）变质的花生油
编织的花生油中也常常会生成较多的*曲霉素，比如：变质的大豆油，花生油，玉米油，橄榄油，菜籽油等，大量摄入都是有可能诱发*曲霉素中*。
*曲霉素对于肝脏组织的破坏性极强，长期使用变质的植物油烹饪食物很容易增加自身患肝癌的风险。
（3）久泡的木耳
抱着时间过久的木耳，同样会受到*曲霉素的感染，进而产生大量的*曲霉素，如果木耳在泡发后出现形状糟烂，异味木耳已经产生了霉变，不适合继续食用和烹调，以免摄入过多*曲霉素诱发食物中*。
03冷冻的馒头不能吃？超3天会滋生*曲霉*素？医生告诉你答案
关于冷冻馒头放入冰箱储存三天，是否会生成*曲霉素这件事有关专家曾做出过相应的研究。
实验开始前专家准备了个同等质量同一时间制作出来的馒头，将其分为10组，每组10个馒头。
第1组馒头放入冰箱中冷冻一天，随后取出化验，观察是否生成*曲霉素
第2组馒头放入冰箱中冷冻两天，随后取出化验，观察是否生成*曲霉素
第3组馒头放入冰箱中冷冻三天，随后取出化验，观察是否生成*曲霉素
以此类推，直到将馒头放入冰箱中冷冻10天取出化验。
经过反复多次观察，专家发现，即便将馒头放入冰箱冷冻超过10天的时间，馒头中依旧不会产生*曲霉素，之所以会有这样的表现，是因为冰箱冷冻室内的温度并不适合*曲霉素生长的温度。
要知道冰箱冷冻室内的温度大致在零下℃左右，而适合*曲霉素生长的温度是26~30度，显然冰箱的温度并不利于*曲霉素的生长，自然不会产生*曲霉素。
虽然冷冻的馒头放入冰箱不会产生*曲霉素，但长时间储存后，馒头中的水分和营养价值却会大大流失，馒头的口感和质地也会变得坚硬，不再像刚做出来时蓬松柔软，经常吃储存时间过长的馒头，也会影响身体对营养物质的吸收。
多数家庭并没有定期清洗擦拭冰箱的习惯，长时间不清洗冰箱，冰箱中的细菌残留过多，直接将馒头放入冷藏室中，会使馒头表面堆积大量的细菌和致病菌，影响肠道健康。
建议大家在将馒头放入冰箱中储存前，一定要用保鲜膜或密封袋包裹好，避免馒头直接与冰箱接触，同时还要养成每隔2~3周定期擦拭一次冰箱的好习惯。
04什么样的馒头不能吃？
1、发霉的馒头
发霉的东西肉眼就能观察出来，如果家中有因为储存不到发霉变质的馒头最好丢掉，你的馒头中会生成*性较强的*曲霉素，连续摄入一毫克即可达到致癌剂量，为了健康着想，一旦发现要尽快丢掉。
2、加了明矾的馒头
很多商家制作馒头时，为了让馒头的颜色更白，口感上更蓬松，制作过程中会加入大量的明矾，这种物质对人体有害，过量摄入会影响身体对铁和钙的吸收，诱发骨质疏松和身体贫血症状，严重影响神经细胞的发育，病情危急的还会导致老年痴呆。
