中科获平安医院殊荣 http://nb.ifeng.com/a/20190315/7280004_0.shtml7月31日，浙江一名7岁女孩雯雯
因为吃了一盘泡发两天的
凉拌黑木耳
导致食物中*
全身多器官衰竭
据了解，雯雯就是
椰酵假单胞菌食物中*
因为黑木耳泡发时间过长
且又是室外高温
这样的环境为
滋生和产生*素提供了有利条件
那如何预防椰酵假单胞菌食物中*呢
夏秋季节
尤其注意三类食
壹
椰酵假单胞菌食物中*多发生在夏、秋季。有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中*：
谷类发酵制品如发酵玉米面、糯玉米汤圆粉、玉米淀粉、发酵糯小米、吊浆粑、糍粑、醋凉粉等；
变质银耳、木耳；
薯类制品如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等。
椰酵假单胞菌来源于土壤，可能会随加工原料而污染食品并在一定条件下产生米酵菌酸，导致食用者中*。米酵菌酸耐热性很强，℃高温处理1小时仍可保持*性。
出现可疑症状立即就诊
贰
椰酵假单胞菌引起的食物中*发病急，潜伏期一般为30分钟-12小时，少数长达1-2天。主要表现为上腹部不适、恶心、呕吐、轻微腹泻、头晕、全身无力。重者出现*疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦燥不安、惊厥、抽搐、休克甚至死亡，一般无发热。该食物中*无特效解*药物，病后恢复情况与食入*素的量有关。
如果怀疑中*，必须立即停止食用可疑食品，尽快催吐，以减少*素的吸收和对机体的损伤；医院救治。
重视预防尤其家庭加工环节
叁
1
家庭自制谷类发酵食品
不可使用霉变的玉米等原料；
谷类浸泡时要勤换水，保持卫生、无异味；
磨浆后及时晾晒或烘干成粉；
贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。
2
木耳或银耳
首先要将其表面清洗干净，然后用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用；如需过夜，应放在冰箱冷藏室；泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，一定要丢弃；
食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调，即使是凉拌，也一定要用开水焯熟（开水漂烫）；
不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中*的风险极高，千万不可食用；
不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后自行栽培、食用。因为无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生*素的风险。
本期专家
刘秀梅
国家食品安全风险评估中心技术顾问、研究员
侯红漫
大连工业大学食品学院执行院长、教授
沈群
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授
范志红
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授
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来源/综合中国市场监管（gjscjdglzj）中国消费者报
编辑/裴莹
监制/何永鹏田珍祥
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