吃这种饭真会致癌真相来了半岛晨报 [复制链接]

对待剩饭剩菜，

不少年轻人担心吃了会危害健康，

主张扔掉。

而很多节俭惯了的老人则舍不得扔，

觉得下顿再热一热继续吃，

问题也不大。

那到底哪种想法正确呢？

首先我们先来看个案例

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近日，江苏淮安仲先生和父母三人

食用隔夜凉拌菜后，

出现不同程度的恶心呕吐、

全身大汗等症状。

到医院检查后发现，

仲先生一家为急性食物中*。

经治疗，目前患者体征平稳。

医生提醒，

凉拌菜较熟食更易滋生细菌，

不能放置过久应尽快食用，

如遇不适需及时就医。

上述案例中的仲先生一家

因为食用了“隔夜饭”，

出现了急性食物中*。

在这里，首先我们要弄清一个概念

——“隔夜饭”

它并不单指放了一夜的菜和饭，

而是饭菜做好后，

只要放置时间超过8小时，

就可以算是“隔夜饭”了。

“隔夜饭”主要有三大健康隐患

营养流失

蔬菜中富含各种维生素，

在首次翻炒时维生素就损失了一部分，

如果再加热一遍，

其含量就更少了。

滋生细菌

由于肉类、豆制品等食物含有丰富的蛋白质，

如果存储不当，

更容易滋生细菌。

致癌风险

如果长期过量食用“隔夜饭”，

也有一定的致癌风险。

不过这里要强调的是，

并不是说吃了“隔夜饭”就一定会患癌。

实验表明，

如果把一盘新做好的菜

不经过翻动直接放入冰箱，

亚硝酸盐的含量在第二天只是

从3mg/kg升高到7mg/kg，

其数值远低于亚硝酸盐致癌国家标准。

不过话又说回来，

虽然“隔夜饭”吃了不一定致癌，

但存放也要科学合理，讲方法。

比如：饭菜做好后，

如果觉得一顿吃不完，

可以先盛出来一部分，

并尽量减少使用筷子等餐具对其翻动；

还要选用

材质安全、密封性良好的保鲜盒盛装剩饭菜。

最好把剩饭菜分类装盒，

以免交叉污染或食物之间串味；

“隔夜饭”在吃之前，

必须要“完全加热”至℃，

而且至少要保持沸腾5分钟以上，

也就是我们常说的“热透”。

你们家的“隔夜饭”是怎么处理的？

来源：央视网